Νηστίσιμα γεμιστά

από την Veronica Bibi

Για τα νηστίσιμα γεμιστά συνοδεία της πρωτεΐνης μας:

Υλικά:

• 5 ντομάτες
• 2 πιπεριές
• 15 φυλλα ή αλλα λαχανικά
• 80γρ κινόα βρασμένη (40γρ ένα ανεκτό)
• 2 κουτ σούπας φρέσκο δυόσμο
• 2 κουτ σούπας φρέσκο μαϊντανό
• 1 μεσαίο κρεμμύδι
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• Πιπέρι
• 1 κουτάλια σούπας ξερό δυόσμο
• 1 κουτάλια της σούπας στέβια
• 1 κουτί πουμαρό κτήμα (λίγο λιγότερο)
• 1 πελτέ κύκνος των 70γρ
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 κολοκύθι τριμμένο
• Λίγο πίτουρο (προαιρετικά)

Φυσικά μπορείτε να προσθέσετε οποίο άλλο λαχανικό θέλετε.

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε όλα μας τα λαχανικά, μυρωδικά και τα στεγνώνουμε πολύ καλά.
2. Κόβουμε το πάνω μέρος(τα καπάκια) από ντομάτες και πιπεριές. Ξεκουφίζουμε τις ντομάτες σε ένα μπολ.
   Ξεκουφίζουμε τις πιπεριές σε άλλο μπολ, κρατάμε την καρδιά και τα πράσινα τοιχώματα που προεξέχουν. Βάζουμε λίγο αλάτι και στέβια σε ένα πιατάκι και βάζουμε μέσα στα τοιχώματα των πιπεριών και ντοματών. (αν θέλετε παραλείψτε τη ζάχαρη, θα γίνουν γλυκά με τη ζάχαρη στο τηγάνι μας αργότερα).
3. Τρυπάμε με ένα πιρούνι ελαφρά το κάτω μέρος των ντοματών και πιπεριών μας.
4. Τρίβουμε σε τρίφτη αυτά που αφαιρέσαμε από τις ντομάτες να μην έχουν κομματάκια. Τρίβουμε σε τρίφτη αυτά που αφαιρέσαμε από τις πιπεριές να μην έχει μεγάλα κομμάτια και τρίβουμε και ολόκληρη την μια πιπεριά.
5. Ψιλοκόβουμε δυόσμο και μαϊντανό.
6. Προσθέτουμε στο μπολ με τις ντομάτες το μείγμα του μπολ από τις πιπεριές, το τριμμένο καρότο και κολοκύθι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (δυόσμο, μαϊντανό) και τον έναν πελτέ των 70γρ
7. Τρίβουμε το κρεμμύδι.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 αέρα.
9. Σε τηγάνι αντικολλητικό ρίχνουμε τη ζαχαρίνη με το κρεμμύδι και το αφήνουμε 3-4 λεπτά να μαλακώσει το κρεμμύδι.
10. Προσθέτουμε στο τηγάνι, το μείγμα του μπολ με τις ντομάτες, πιπεριές, μυρωδικά και ανακατεύουμε. Μόλις πάρει βράση σε 2-3 λεπτά προσθέτουμε την ήδη βρασμένη κινόα, το αλάτι, πιπέρι και τον ξερό δυόσμο, το αφήνουμε 6-7 λεπτά να ρουφήξει τα πολλά υγρά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
11. Γεμίζουμε τις ντομάτες μας ,τις πιπεριές μας και τα φυλλαράκια, τοποθετούμε στο ταψί. Αν θέλουμε βάζουμε λίγο από έναν δεύτερο πελτέ στα καπάκια τους και τα πασπαλίζουμε με πίτουρο (προαιρετικό).
12. Ρίχνουμε και το πουμαρό ανάμεσα τους μαζί με 50 ml νερό, αλάτι, πιπέρι και τον υπόλοιπο πελτέ που έμεινε.

Αν δεν νηστέψετε προσθέστε κιμά στο τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι στην αρχή.

Ψήνουμε για 1 ώρα και 20 λεπτά μέχρι 1 ώρα και 45 λεπτά αναλόγως τον φούρνο και πόσο ξεροψημένα τα θέλουμε (επειδή δεν έχουν ρύζι).
Αν δείτε στη μια ώρα πως σας καίγονται από πάνω σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο ή με καπάκι φούρνου και ξεσκέπαστε τα 5-6 λεπτά πριν το βγάλετε από τον φούρνο.

Προαιρετικά, μόλις τα βγάλουμε ρίχνουμε 1 κουτάλια σούπας λάδι αν δεν το καταναλώσουμε αλλιώς (πχ πολύσπορο) από πάνω τους και τα αφήνουμε μισή ώρα μέχρι να τα φάμε. Φετούλα freevia, γιαουρτάκι και το ψωμάκι με το πίτουρο ημέρας.