Κρέπα κολοκυθιού με γέμιση σολομού

από την Christina Papayiannaki

Για την κρέπα:

• 2 μικρά κολοκυθάκια τριμμένα
• 1 αυγό
• 1 κσ αλεύρι φυτικών ινών (μιξ 1)
• 1 κγ πανίρ
• 8-10 κσ γάλα 0%
• Μισό κγ μπέικιν παουντερ
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Αποξηραμένο μαϊντανό
• Άρωμα φέτας

Εκτέλεση:

Αλέθουμε τα κολοκυθάκια στο μούλτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και δημιουργούμε ένα παχύρευστο χυλό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλεον γάλα. Ψήνουμε σε λαδόκολλα στο φούρνο ή στο αντικολλητικό για λίγα λεπτά.

Για τη γέμιση μάδησα ένα ψημένο φιλέτο σολομού και πρόσθεσα μαγιονέζα από τις συνταγές μας ή ντουκαν, γιαούρτι 0%, λίγη φέτα freevia, λίγες σταγόνες λεμόνι, λίγο πιπέρι και πολύ λίγο σκόνη σκόρδου και τα ανακάτεψα.

Γεμίζουμε, προσθέτουμε λίγες φέτες ντομάτας και έτοιμη η κρέπα μας για να συνοδεύσει την πρωτεΐνη μας.

Βγαίνουν 2 κρέπες.