Ψωμί πολύσπορο

από την Veronica Bibi

Υλικά:

• 112 γρ πίτουρο βρώμης αλεσμένο
• 100γρ πίτουρο σταριού αλεσμένο
• 1 κ. σούπας διατροφική μαγιά αλεσμένη (αν δεν έχετε δεν βάζετε απλά)
• 1 κ. σούπας λιναρόσπορο (ανεκτό) παραλείπετε αν δεν το θέλετε
• 60γρ ίνες μπαμπού (επιτρεπόμενο) ή αλεύρι καρύδας (ανεκτό) ή αλεύρι αμυγδάλου
• 1 κγλ σόδα μαγειρική
• 1κγλ μπέικιν
• Στη μύτη αλάτι
• Στη μύτη στεβια
• 2 μεσαία αυγά
• 150μλ γάλα ή γιαούρτι
• 1 κ. σούπας κολοκυθόσπορο ή ηλιόσπορο ή ότι άλλο θέλετε ή τίποτα αν δεν θέλετε (αν βάλετε όμως θα ναι αντί για το λάδι ημέρας)

Εκτέλεση:

1. Αλέθω τα πίτουρα με τη διατροφική μαγιά και τον λιναρόσπορο, τα κοσκινίζω σε μπολ κι αφήνω στην άκρη. Για να βοηθήσετε το άλεσμα, αλέθετε τμηματικά. Δηλαδή βάζετε στο διαβολάκι κάθε φορά το 1/4 από την ποσότητα του πίτουρου μαζί με λίγο από το μπαμπού και τη διατροφική μαγιά ώστε να αλεστεί καλά και το πίτουρο βρώμης και του σταριού. Αν στο τέλος σας μείνει λίγη ποσότητα στο κόσκινο, λίγη ποσότητα όμως, βάλτε την μέσα στο μείγμα όπως είναι δεν πειράζει.
2. Σε ένα μπολ χτυπάω τα αυγά με τη στέβια. Προσθέτω το αλεύρι κι ανακατεύω με κουτάλι.
3. Προσθέτω τη σόδα το αλάτι το μπέικιν και το γάλα (αν βάλετε γιαούρτι θα βάλετε πρώτα 100γρ και μετά σιγά σιγά το υπόλοιπο όσο χρειαστεί). Αν θέλω προσθέτω τους σπόρους εδώ ή αφήνω για κάλυψη.
4. Πλάθω με το χέρι κι αφήνω στο ψυγείο δέκα λεπτά.
5. Στρώνω λαδόκολλα σε ταψάκι φτιάχνω το σχήμα του ψωμιού και ρίχνω τον κολοκυθόσπορο από πάνω αν δεν τον έχω βάλει στο μείγμα.
6. Ψήνω στους 180 με αντιστάσεις για 35-40 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει καλά εκτός φόρμας πριν κόψετε.
   Το πλάθετε και σαν ψωμί για τοστ αν θέλετε.

Τρώτε το πίτουρο ημέρας από β φάση και χωρίζετε στα 4 λόγω πίτουρου. Αν βάλετε ανεκτά μόνο σε πβ μέρες μπορείτε να το καταναλώσετε.

Νηστίσιμη εκδοχή χωρίς αυγά:

Προσθέστε σε 6 κουτ. σούπας νερό 2 κουτ. σούπας κοπανισμένο λιναρόσπορο κι αφήστε για 20 λεπτά πριν το προσθέσετε όλο στο μείγμα αλεύρων. Γάλα θα χρησιμοποιήσετε φυτικό (καρύδας ή αμυγδάλου) και ότι μπορεί να πάρει 130μλ αντί 150μλ. Συν 1 κγλ ξύδι στη σόδα.