Τούρτα με μους καραμέλας
από την Anastasia Bitziopoulou
Το παντεσπάνι που φτιάχνουμε για την τούρτα, είναι αυτό:
https://dukansgirls.com/pasta-tapsioy-me-afrato-pantespani/
Μόνο που το έφτιαξα σε πιο μικρό ταψάκι για να το κόψω στη μέση.
Η Μους είναι η εξής:
Βάζουμε στο μούλτι
- 6 κουταλιές της σούπας πρωτεΐνη γάλακτος
- 4 κουταλιές της σούπας γάλα σκόνη
- 1 φακελάκι 11 mix καραμελας
- Και ρίχνουμε γάλα τόσο, ώστε οπτικά να μοιάζει με ζαχαρούχο γάλα.
Αφήνουμε στην άκρη.
- Διαλύουμε 9γρ σκόνη ζελατίνης σε 50ml νεράκι και το ρίχνουμε κι αυτό μέσα στο μούλτι και χτυπάμε λίγο ακόμη.
Αφήνουμε στην άκρη.
- Έπειτα χτυπάμε 120ml παστεριωμένο ασπράδι με 1/3 κουτάλι του γλυκού κρεμόριο (ή μια πρεζα αλάτι ή μερικές σταγόνες λεμόνι) μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.
- Προσθέτουμε μέσα στη μαρέγκα το ζαχαρούχο που έχουμε στην άκρη και ανακατεύουμε απαλά με μια μαριζ.
- Χωρίζουμε στα δύο το παντεσπάνι και ετοιμάζουμε ένα σιροπάκι με μισή κούπα χλιαρό γάλα, λίγες σταγόνες σλιμ φιξ και 2 σταγόνες άρωμα βανίλιας ή γάλα με λίγο 11 mix της αρεσκείας μας.
Στήσιμο:
Βάζουμε το ένα παντεσπάνι στο τάπερ και βρέχουμε με το σιροπάκι. Ρίχνουμε τη μισή μους και από πάνω βάζουμε το άλλο παντεσπάνι. Σιροπιάζουμε και βάζουμε σε κορνέ την υπόλοιπη μους για να στολίσουμε.
Επειδή από πάνω το σχέδιο με το κορνέ ήταν πιο χοντρό στο κέντρο δεν μου έφτασε και έκανα μια μερέντα από τις συνταγές μας με πρωτεΐνη γάλακτος άχνη και λίγο γάλα.
Αν δεν κάνετε σχέδιο με τον κορνέ θα βγει ακριβώς η μους για ένα ταψάκι 20×25 ή ένα στρογγυλό ταψάκι με αποσπώμενο τσέρκι για τούρτες.
Από πάνω στόλισα με Φυστίκια Αιγίνης και λίγο τριμμένο λευκό γλάσο από biodiet.
