Κοκ

από την Elina Anagnostopoulou

Για το κωκ:

• 3 αβγά
• 5 κ.σ. μιξ 1
• 1 κ.σ. πανίρ
• 1 κ.γ. κόντζακ
• 6 κ.σ. στέβια
• 6 κ.σ. Γάλα σκόνη
• Λίγο μπέικιν
• Αρώματα ρούμι, σοκολάτα γάλακτος, φουντούκι

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και χωρίζουμε σε θήκες για κεκάκια (12 θήκες) και ψήνουμε περίπου 20-25 λεπτά στους 160 και 5 λεπτά στο αερόθερμο για να ροδίσουν.

Κρέμα σοκολάτας για γέμιση:

• 250ml γάλα 0%
• 1 κρόκο
• 10 κ.γ. στέβια
• 2 κ.σ. κόντζακ
• 3 κ.σ. Κακάο
• βανιλίνη

Σε ένα κατσαρολάκι:

Ζεσταίνουμε το γάλα, ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το κόντζακ και τον κρόκο, αποσύρουμε από τη φωτια και ρίχνουμε τον κρόκο ανακατεύοντας καλά με αβγογδάρτη, ρίχνουμε το κόντζακ αχνιστά για να έχουμε μια πολύ πηχτή κρέμα. Τη βάζουμε στο ψυγείο.

Γλάσο σοκολάτας:

• 3/4 φλυντζανιού άχνη στέβια
• 2 κ.σ. κακάο
• 3-4 κ.σ. βραστό νερό

Το βάζουμε να ζεσταθεί το γλάσο εάν θέλουμε να γίνει πιο απαλό. Δεν μας αγχώνει γιατί το απλώνουμε σαν «μερέντα» πάνω από τα κωκ μας.

Σιρόπι:

• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 4 κ.σ. στέβια
• 2 κ.σ. υγρό γλυκαντικό

Το ζεσταίνουμε να λιώσει η στέβια.

Όταν βγει από το φούρνο το μίγμα μας το κόβουμε στα δύο για να τα γεμίσουμε. Εάν δεν έχουμε φόρμα για κεκάκια τότε με ένα κουταλάκι χωρίζουμε σε μπουκίτσες πριν ψήσουμε. Μόλις βγουν και τα έχουμε έτοιμα για γέμισμα βάζουμε και πάνω και κάτω σιρόπι. Μετά στα μισά την κοντζακόκρεμα και καπακώνουμε με τα υπόλοιπα με ένα κουτάλι απλώνουμε το γλάσο μας και εάν θέλουμε όσο σιρόπι περισσεύει το ρίχνουμε για να ποτίσουν καλά και να μείνουν γλασερά για περισσότερες μέρες.

Δεν έχει ανεκτά αλλά επειδή έχει πολλές σκόνες, στέβια και κακάο καλό είναι να χωριστεί η ποσότητα τουλάχιστον στα 3.
Τα διατηρούμε στο ψυγείο. Μπορούμε να τα κάνουμε και σαν εκλεράκια ή σαν τούρτα.