Ιμάμ μπαϊλντί

Εκτέλεση:

1. Ξεπλένουμε, χαρακώνουμε τις μελιτζάνες και τις βράζουμε σε νερό αλατισμένο που ρίχνουμε λίγο ξύδι για 20 λεπτά περίπου.
2. Όταν μαλακώσουν τις βγάζουμε, τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι και φτιάχνουμε μια σάλτσα στην κατσαρόλα με λίγο νερό και τα υπόλοιπα υλικά εκτός του ελαιόλαδου, σωτάροντας για μερικά λεπτά.
3. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και λίγο νερό, βάζουμε κουταλιές από την σάλτσα μέσα τους και το αφήνουμε να βράσει 10 λεπτά ακόμα. Η γεύση του απάκι και της πάπρικας θα δώσει στο φαγητό την απόχρωση του αυθεντικού ιμάμ.
4. Αποσύρουμε από την φωτιά όταν έχει πιει όλα τα υγρά ακριβώς πριν κολλήσει, περιχύνουμε το ελαιόλαδο στα μέρη της σάλτσας κυρίως κουνώντας την κατσαρόλα να πάει παντού και αν θέλουμε ρίχνουμε τυράκι Δελφοί που του πάει πολύ.
5. Το σερβίρισα με μείγμα γιαουρτιού/μουστάρδας/Δελφοί.