Πρασοσπανακόπιτα

από την Tina Papadimitriou

Υλικά:

• 1 πράσο
• 6 ρίζες σπανάκι
• Mαϊντανός
• 60 γρμ τυρί Freevia
• 80 γρμ γιαούρτι 0%
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά πίτουρο βρώμης
• 1 κουταλιά αλεύρι καρύδας
• Αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε μαζί τα πίτουρα.
2. Παίρνουμε ένα μικρό πιρέξ και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με 1 κοφτή κοφτή κουταλιά από τα πίτουρα . Αφήνουμε στην Άκρη.
3. Καθαρίζουμε το πράσο, το σπανάκι και τον μαϊντανό, τα κόβουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με ελάχιστο νεράκι να αχνιστούν. Τα μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν πολύ καλά, να μαλακώσουν και να τραβήξουν τα υγρά.
4. Προσθέτουμε πιπεροαλάτια, τη Freevia και στραγγίζουμε τα πράσα να φύγουν τα περιττά υγρά.
5. Προσθέτουμε 1 κοφτή κουταλιά από τα πίτουρα, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα. Ανακατεύουμε και προσεκτικά στρώνουμε στο πιρέξ.
6. Παίρνουμε ότι απομείνει από τα πίτουρα και το ρίχνουμε από πάνω.
7. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά και απολαμβάνουμε.

Βγάζει 6 μικρά ή 3 μεγάλα κομμάτια πίτας.