Σπανακόρυζο

από την Ευτυχία Παπαγεωργίου

Για το αμυλούχο γ’ φάσης.

Υλικά:

• Κρεμμύδι ξερό
• Κρεμμύδι φρέσκο
• Σκόρδο
• Σπανάκι
• Ρύζι ολικής αλέσεως
• Λάδι

Εκτέλεση:

1. Βάζω μια κατσαρολίτσα στη φωτιά να κάψει
2. Κόβω ένα κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και προσθέτω λίγο νερό
3. Βάζω 2 σκελίδες σκόρδο και τα αφήνω μέχρι να «μελώσουν»
4. Όταν μελώσει το κρεμμύδι προσθέτω μια κούπα ρύζι ολικής αλέσεως και λίγο νερό για να μην κολλήσει
5. Μόλις πάρει μια βράση το ρύζι ρίχνω μια κουτάλια της σούπας κρασί
6. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, χαμηλώνω τη φωτιά και ρίχνω δυο κούπες νερό για 10-15 λεπτά
7. Ανακατεύω συχνά για να μην κολλήσει το ρύζι
8. Μόλις ετοιμαστεί το ρύζι, το βάζω σε ένα πιστό και το ζυγίζω (170 γρ)
9. Πλένω το σπανάκι, ρίχνω μπόλικο αλάτι πάνω του και το τρίβω με τα χέρια μέχρι να φύγουν τα πράσινα ζουμιά του
10. Βάζω το ρύζι πάλι στην κατσαρόλα, και ρίχνω σε δόσεις το σπανάκι
11. Ρίχνω λίγο νερό ακόμα, ίσα ίσα για να μην κολλήσει
12. Ανακατεύω, μέχρι να δέσει
13. Βάζω ξύσμα από ένα λεμόνι, ένα φρέσκο κρεμμύδι (χωρίς τα φύλλα του)
    ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι, εκτός φωτιάς

Προαιρετικά προσθέτω αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, τυρί ημέρας!