Γαλακτομπούρεκο με τραγανό φύλλο

από την Eugenia Efstathiou

Για την κρέμα:

• 1 λίτρο γάλα 0%
• 6 κσ στέβια
• 2 κσ μιξ 2
• 2 αυγά
• Άρωμα βανίλια και πορτοκάλι

Χτυπάμε καλά τα αυγά με τη στέβια και τα ρίχνουμε μέσα στο γάλα μαζί με το μιξ και τα αρώματα. Βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για το σιρόπι:

Βράζουμε 1 κούπα νερό με 6 κσ στέβια, περίπου 4-5 λεπτά και προσθέτουμε λίγη βανίλια. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για τα φύλλα:

Κάνουμε τη συνταγή από δω https://dukansgirls.com/tyropitakia-me-tragano-fyllo-feuilles-de-brick/ και προσθέτουμε λίγο άρωμα βούτυρο. Βγαίνουν 6 φύλλα.

Βάζουμε 3 φύλλα σε ταψάκι, από πάνω την κρέμα και τελειώνουμε με τα άλλα 3 φύλλα. Αν θέλουμε αλείφουμε με 1 κγ λιωμένο λάδι καρύδας. Ψήνουμε στους 180 αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει. Περιχύνουμε το ζεστό γλυκό με το κρύο σιρόπι κι απολαμβάνουμε.

Σημείωση: Η κρέμα πήζει εντελώς και γίνεται σαν κρέμα γαλακτομπούρεκου αφού κρυώσει, όσο είναι ζεστή είναι απλά δεμένη. Επίσης όταν ψήνεται πάλι ρευστοποιείται λόγω του μιξ2 και πρέπει να κρυώσει εντελώς αφού βγει από το φούρνο και μετά να σιροπιαστεί. Οπότε από τον φούρνο θα βγάλετε το γλυκό με πολύ προσοχή. Αφού το σιροπιάσετε βάλτε το λίγη ώρα στο ψυγείο να κρυώσει καλά και μετά απολαύστε το.