Ψαροκεφτέδες με λαχανικά

από την Eugenia Efstathiou

Υλικά:

• 1 κιλό ψάρι φιλέτο κατεψυγμένο,
• λίγο μπρόκολο,
• 2 μικρά καρότα,
• 1 κρεμμύδι,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• κρεμμυδάκι φρέσκο,
• μαϊντανός,
• αλάτι, πιπέρι,
• το χυμό από μισό λεμόνι
• 2 κσ πανίρ

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε το ψάρι με το μπρόκολο και το καρότο να βράσουν σε νεράκι για 10 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Βάζουμε στο μούλτι τα υπόλοιπα λαχανικά να γίνουν πολτός. Βάζουμε και το ψάρι με τα λαχανικά του να λιώσουν επίσης.
3. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε λεκανίτσα και αφήνουμε στο ψυγείο 30 λεπτά να σφίξει.
4. Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα ψήνουμε στους 200 σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα περίπου 30 λεπτά.

Bonus tip: το ζουμί που βράσαμε το ψάρι, αφού κρυώσει, το βάζουμε σε παγοθήκες στην κατάψυξη και έχουμε ωραιότατο ζωμό ψαριού.