Μουσακάς
από την Christina Daskalou
Υλικά:
- 5 μελιτζάνες
- 1κιλο κιμά μοσχαρίσιο
- 2 ξερά κρεμμύδια
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ρίγανη
- Κανέλα
- 2κσ πελτέ ντομάτας
- Μαϊντανό
- 800μλ γάλα
- 2 κρόκους
- 4κσ κορνφλαουερ
- Μοσχοκάρυδο
- Λίγο ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Για τις μελιτζάνες:
Κόβουμε σε ροδέλες λεπτές τις μελιτζάνες, τις χαράζουμε και τις βάζουμε για 1 ώρα τουλάχιστον μέσα σε αλατισμένο νερό. Να καλύπτονται με το νερό. Μετά τις βγάζουμε, τις πλένουμε και στύβουμε πολύ κάλα και τις στρώνουμε σε λαμαρίνα με λίγο λαδάκι και αλάτι. Προθερμαίνουμε το φούρνο καλά στους 200 αέρα και τις ψήνουμε περίπου για 20 λεπτά να μαλακώσουν.
Για τον κιμά:
Σε ένα αντικολλητικό βάζουμε τον κιμά και τον “τσιγαρίζουμε” χωρίς λάδι μέχρι να ασπρίσει. Μετά ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, βάζουμε αλάτι πιπέρι ρίγανη και κανέλα και 1 ποτήρι νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτάκια με κλειστό καπάκι. Μετά προσθέτουμε τον πελτέ και προσθέτουμε μαϊντανό άλλο μισό ποτήρι νερό και βράζουμε με ανοιχτό καπάκι μέχρι να να φύγουν τα υγρά.
Για τη μπεσαμέλ:
Ρίχνουμε σε κατσαρόλα 4 ποτήρια γάλα, 2 κρόκους, 4κσ κορν φλαουερ, αλάτι, πιπέρι μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά με αυγογδάρτη. Μετά βάζουμε στην φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει η κρέμα. Θα αρχίσει να δένει κατά τον βρασμό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε από αυτή 2κσ μέσα στον κιμά.
Στήσιμο:
Στρώνουμε στο ταψί τις μισές ροδέλες, από πάνω τον μισό κιμά από πάνω τις άλλες μισές ροδέλες, από πάνω τον υπόλοιπο κιμά και από πάνω τη μπεσαμέλ. Ψήνουμε μέχρι να πάρει κάλο χρώμα από πάνω η μπεσαμέλ. Περίπου 45 λεπτά.
