Παπουτσάκια Dukan

από την Christina Daskalou

Υλικά:

Για 6 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 3 μελιτζάνες
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 2κσ λάδι
• Μισό κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
• Μαϊντανό
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Θυμάρι
• 1κγ στέβια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1κσ πελτέ
• 400γρ γάλα
• 2κσ κορν φλαουερ
• Μοσχοκάρυδο
• 1 κρόκο αυγού

Εκτέλεση:

1. Προετοιμάζουμε τις μελιτζάνες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο αέρα στους 200. Κόβουμε κοτσάνια και τις κόβουμε οριζόντια στα δύο. Τις χαράσσουμε πολλές φορές στο εσωτερικό τους. Αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε το λάδι και με το χέρι κάνουμε να πάει παντού. Τις βάζουμε σε ένα πυρεξ με το κομμένο μέρος προς τα κάτω και φούρνο για 40 λεπτά.
2. Φτιάχνουμε τον κιμά. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο το θυμάρι την στέβια και ελάχιστο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μετά ρίχνουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να γίνει. Μετά ρίχνουμε τον μαϊντανό με τον πελτέ και μαγειρεύουμε μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά με ανοιχτό καπάκι.
3. Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε γάλα, κορν φλαουερ, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και τον κρόκο. Ανακατεύουμε με σύρμα και μετά φωτιά μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει ρίχνουμε 2κσ από την μπεσαμέλ στον κιμά. Αυτό βοηθάει στο να κολλήσουν όλα τα υλικά.
4. Στήνουμε. Βγάζουμε τις μελιτζάνες και με ένα κουτάλι πιέζουμε το εσωτερικό τους ώστε να σχηματίσουμε βαρκούλα για να χωρέσουν τα υλικά. Γεμίζουμε με κιμά και από πάνω μπεσαμέλ. Φούρνο για άλλα 40 λεπτά στους 180 αέρα.

Από Β φάση. 2 ανεκτά για 2 μέρες.