Τούρτα παγωτό σοκολάτα βανίλια και γλάσο με άρωμα φράουλα

από τον John Diakoron

Υλικά:

• 8 κρόκοι
• 15 σταγόνες άρωμα μπισκότο 2
• 150 σταγόνες slim fix
• 2 βανιλίνες
• 8 κ.σούπας mix 1
• 550ml γάλα
• 2 κ.σούπας κακάο
• 2 γλυκού κόμμι γκουάρ
• 22 κ.σούπας κοφτές πρωτεΐνη γάλακτος
• 300μλ νερό
• 1 κ.γλυκού μπολερό κεράσι
• 10 σταγόνες άρωμα ρούμι
• 8 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας

Εκτέλεση:

Για το σιρόπι :

Για το σιρόπι κεράσι ανακατεύουμε τα 100 ml νερό με μία κουταλιά του γλυκού μπολερό κεράσι.

Για το παντεσπάνι:

1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα αυγά και τούς βάζουμε σε μια μπασίνα. Προσθέτουμε και τις 40 σταγόνες υγρή στέβια και χτυπάμε καλά με ένα μίξερ ώσπου να γίνει μια κρεμά.
2. Προσθέτουμε και τις 15 σταγόνες άρωμα μπισκότο και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα το χτύπημα.
3. Έπειτα προσθέτουμε διαδοχικά τις 8 κουταλιές μιξ και τα 150ml γάλα ενσωματώνοντας με μια μαρίζ. Στο τέλος ρίχνουμε τη μια βανιλίνη και μια κοφτή κουτάλια του γλυκού μπέικιν.
4. Η τελική μορφή του μίγματος θα πρέπει να είναι σαν ένας χυλός πιο πηχτός από του κέικ.
5. Θα χρειαστούμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο πάτο, βάζουμε λαδόκολλα στον πάτο και περιχύνουμε το μείγμα μέσα στην φόρμα απλώνοντας το καλά να έχει ίσο πάχος σε όλες τις μεριές του,
6. Ψήνουμε στους 180 στον αέρα μέχρι να ροδίσει, μετά το κατεβάζουμε χαμηλά στον φούρνο για περίπου 5-10 λεπτά να σιγουρευτούμε ότι έχει ψηθεί και από κάτω.
7. Όταν είναι έτοιμο το ξεκολλάμε προσεχτικά από τα τοιχώματα της φόρμας χωρίς να το αφαιρέσουμε και του κάνουμε αρκετές τρύπες από πάνω με ένα πιρούνι για να το σιροπιάσουμε.

Για την μους κακάο:

Σε ένα μπολ βάζουμε τα 200 ml γάλα, 11 κουταλιές της σούπας κόφτες σκόνη γάλα αποβουτυρωμένο, τις 60 σταγόνες υγρή στέβια, τις 2 κουταλιές της σούπας κακάο και μία κουταλιά του γλυκού κόμμι γκουάρ και χτυπάμε καλά με μίξερ να γίνει το μείγμα αφράτο. Τελειώνουμε με 4 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Τοποθετούμε τη μους κακάο κατευθείαν πάνω στο παντεσπάνι και το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να φτιάξουμε και την επομένη μους.

Για την μους βανίλια:

Σε ένα μπολ βάζουμε 200 ml γάλα, 11 κουταλιές της σούπας κόφτες σκόνη γάλα αποβουτυρωμένο, μία βανιλίνη, μία κουταλιά του γλυκού κόμμι γκουάρ και τις 50 σταγόνες υγρή στέβια και χτυπάμε καλά με μίξερ να αφρατέψει το μείγμα. Τελειώνοντας βάζουμε 4 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Τοποθετούμε τη μους βανίλια πάνω από τη μους κακάο και ξαναβάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να σφίξουν.

Για το γλάσο:

1. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να μαλακώσουν για περίπου 5 λεπτά.
2. Βάζουμε 200 ml νερό σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τα δύο φακελάκια μπολερό του ενάμιση λίτρου και μόλις πάρει μία βράση ρίχνουμε μέσα τα φύλλα ζελατίνης και ανακατεύουμε συνέχεια με έναν αυγοδάρτη να διαλυθούν καλά.
3. Περνάμε το μείγμα από μία σήτα και το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει λίγο προσθέτουμε το κότζακ και χτυπάμε για να γίνει ένα αφρώδες μείγμα. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου ώσπου να σφίξουν οι κρέμες που έχουμε βάλει στην κατάψυξη ούτως ώστε να γλασάρουμε.
4. Όταν είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι έχουν σφίξει καλά οι κρέμες και έρθει η ώρα να γλασάρουμε φλογίζουμε λίγο με ένα φλόγιστρο τα τοιχώματα τις φόρμας για να ξεφορμάρετε εύκολα το γλυκό.
5. Το γλασάρισμα γίνεται ως εξής: κρατάμε πάνω από την τούρτα μας μία σήτα και περνάμε το μείγμα από αυτήν και απευθείας πάνω στην τούρτα προσέχουμε να καλυφθούν όλες τις μεριές καλά το βάζουμε ξανά στην κατάψυξη για να σφίξει.
6. Πριν το σερβίρισμα αφήνετε 5 λεπτά εκτός κατάψυξης για να κόβεται εύκολα.

Το γλυκό το χωρίζετε σε 8 κομμάτια τουλάχιστον. Σε κάθε κομμάτι αντιστοιχούν:

μία κουταλιά της σούπας mix 1
ένα ανεκτό λάδι καρύδας
343 ml γαλακτοκομικών
4 μερίδες γλυκαντικού μαζί με τα μπολερό