Κρέμα λεμονιού με σιρόπι λεμόνι και βάση από μπισκότα Dukan gluco-D
από τον John Diakoron
Υλικά:
- 400 ml γάλα 0%
- 2 λεμόνια μικρά (μόνο τη φλούδα το κίτρινο μέρος, όχι το λευκό )
- 8 μπισκότα Dukan gluco-D
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόμμι γκουάρ
- 20 σταγόνες υγρή στέβια
- 8,5 γραμμάρια μπολερό λεμόνι
- 200 ml νερό
Εκτέλεση:
Για την κρέμα λεμόνι:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό για να κάνουμε μπεν μαρί, στο μπεν μαρί βάζουμε τα 400 ml γάλα και τις φλούδες από 1 λεμόνι. Όταν πάρει θερμοκρασία το γάλα μετράμε 5 λεπτά και αφαιρούμε τις φλούδες, ανακατεύουμε τακτικά μέσα σε αυτά τα 5 λεπτά ούτως ώστε να μην μας κολλήσει το γάλα στα τοιχώματα του μπεν μαρί. Αφού αφαιρέσουμε τις φλούδες προσθέτουμε το γλυκαντικό και αρχίζουμε και ανακατεύουμε με ένα σύρμα. Ρίχνουμε σταδιακά την μία κουταλιά κόμμι γκουάρ κοσκινιστά έως ότου να δέσει η κρέμα. Όταν δούμε ότι αρχίζει και δένει η κρέμα αποσύρουμε το μπολ από την κατσαρόλα συνεχίζουμε το ανακάτεμα της κρέμας και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι και το ξύσμα που έχουμε βγάλει με ζεστερ από ένα λεμόνι. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και να ξεκουραστεί.
Για το σιρόπι λεμόνι:
Σε ένα μπεν μαρί βάζουμε τα 200 ml νερό και ρίχνουμε σταδιακά το μπολερό λεμόνι ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως και αμέσως μετά ρίχνουμε κοσκινιστά τη μία κουταλιά του γλυκού κόμμι γκουάρ. Όταν δέσει αφαιρούμε το μπολ από την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα για 2 με 3 λεπτά αφήνουμε να ξεκουραστεί και να δέσει.
Συναρμολόγηση:
Σπάμε τα 8 μπισκότα μέσα σε μία πετσέτα με ένα βαρύ αντικείμενο ζυγίζουμε να είναι σε 2 ίσες ποσότητες και τα βάζουμε στον πάτο δύο χαμηλών ποτηριών μοιράζουμε την κρέμα στα δύο ποτήρια και από πάνω βάζουμε σιρόπι.
