Πάστα σεράνο
από την Christina Daskalou
Αν κάποιο υλικό μπορεί να αντικατασταθεί σας το γράφω σε παρένθεση. Χρησιμοποιώ στέβια, υλικά και αρώματα τα οποία τα έχω προμηθευτεί από biodiet.
Για ένα μεγάλο πυρέξ θα χρειαστούμε:
Για το παντεσπάνι:
- 3 αυγά
- 1 γιαούρτι στραγγιστό (200γρ)
- 4κσ στέβια
- 3κσ κακάο
- 6κσ γάλα σε σκόνη
- 2κσ σκόνη ασπράδι (ή 2κσ γάλα σε σκόνη)
- 4κσ μιξ
- 1 φακελάκι μπέικιν
- 1 βανίλια
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνω τον φούρνο αέρα, στους 180, μεσαία σχάρα.
- Σε ένα μπωλ ανακατεύω καλά, γιαούρτι, αυγά, στέβια. Σε άλλο μπωλ ανακατεύω το κακάο, το γάλα σε σκόνη, τη σκόνη ασπράδι, το μιξ και τη βανίλια και μετά τα κοσκινίζω στο άλλο μπωλ. Ανακατεύω καλά και τέλος ενσωματώνω με πολύ απαλές κινήσεις το μπέικιν.
- Ψήνω για 20 λεπτά. Αφήνω να κρυώσει πολύ πολύ καλά και κόβω στα 2 οριζόντια.
Για το σιρόπι:
- 100μλ νερό
- 4κσ στέβια
- Προαιρετικά 1 σταγόνα άρωμα ρούμι
Ζεσταίνω πολύ καλά το νερό με τη στέβια να διαλυθεί εντελώς.
Για την κρέμα έχουμε 2 παρασκευές
Σιρόπι μαρέγκας #1:
- 3 ασπράδια
- 40γρ νερό
- 6κσ στέβια
Χτυπάμε πολύ καλά τα ασπράδια σε μαρέγκα. Σε κατσαρολάκι βάζουμε το νερό με τη στέβια μέχρι να κοχλάσει. Μετα το αδειάζουμε σιγά σιγά μέσα στη μαρέγκα και ανακατεύουμε τουλάχιστον για 5 λεπτά με το μίξερ.
Κρέμα #2:
- 5κσ γάλα σε σκόνη
- 1κσ κακάο
- 2κσ στέβια άχνη
- Γάλα όσο χρειαστεί να έχουμε μια παχύρρευστη κρέμα
Ανακάτεμα πολύ πολύ καλά με αυγογδάρτη μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα.
Στήσιμο:
- Ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις τις 2 παρασκευές της κρέμας.
- Σιροπιάζουμε τα παντεσπάνι μας. Βάζουμε ένα κάτω, από πάνω τη μισή κρέμα, από πάνω το άλλο παντεσπάνι και μετά την άλλη μισή κρέμα.
- Κοσκινίζουμε αν θέλουμε με κακάο και άχνη.
