Ζύμη για αλμυρά κρουασανάκια γεμιστά με αβοκάντο και σάλτσα φέτας

από την Vaso Spasou

Υλικά:

• 1 αυγό και 2 ασπράδια (τον ένα κρόκο τον κρατάμε στην άκρη για το άλειμμα)
• 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι 0% λιπαρά
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. γεμάτη μπέικιν
• 2 φλιτζανάκια του καφέ φρέσκο γάλα
• 2 σταγόνες slim fix ή στην μυτούλα του γλυκού από το γλυκαντικό που χρησιμοποιείτε.
• 30γρ. αλεύρι (ίνες) μπαμπού
• 2 κ.σ. πρωτεΐνη γάλακτος
• 2 κ.σ. μιξ1
• 4 κ.σ. διατροφική μαγιά (από β φάση 2κ.σ. την ημέρα=επιτρεπόμενο)
• 100 γρ. αβοκάντο (από β φάση 100γρ.=1 ανεκτό σε pv μέρα)
• Φέτα freevia (την υπολογίζουμε στα ημερήσια μας γαλακτοκομικά)

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε μέσα τα αυγά, το γιαούρτι, το γάλα, το αλάτι, το γλυκαντικό, το μπέικιν και κατόπιν λίγο λίγο τις σκόνες.
2. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη, απλώνουμε μια λαδόκολλα στον πάγκο, πασπαλίζουμε λίγο μιξ1 και ανοίγουμε με έναν πλάστη τη ζύμη με προσοχή, αν δείτε οτι κολλάει ρίξτε λίγο ακόμα μιξ1. Η ζύμη μας πρέπει να είναι 3-4 χιλιοστά περίπου λεπτές ώστε να μπορούν να τυλιχτούν χωρίς να σπάνε.
3. Τυλίγουμε προσεκτικά, αλείφουμε με έναν κρόκο την επιφάνεια τους και ψήνουμε στους 175 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30-35 λεπτά.
4. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα τυλίγουμε σε μια πετσετούλα.

Αν θέλετε γεμίστε τα με γέμιση πριν τα ψήσετε. Η ζύμη ταιριάζει απίστευτα με φέτα.
Εγώ τα γέμισα αφού ψήθηκαν με μους αβοκάντο (100γρ. αβοκάντο, λίγες σταγόνες λεμόνι, αλάτι, πιπέρι) και από πάνω έφτιαξα μια σάλτσα τυριού (φέτα freevia, ελάχιστο φρέσκο γάλα, πιπέρι).

Καταναλώνουμε από β φάση. Η ζύμη από μόνη της δεν έχει κανένα ανεκτό και καλό είναι λόγω σκονών να μοιραστεί το λιγότερο σε 2 μέρες, ούτως ή άλλως βγαίνουν αρκετά κομμάτια.