Βασιλόπιτα ή Κέικ σοκολάτας

Βασιλόπιτα ή Κέικ σοκολάτας από την Eleni Papadeli

Υλικά:

• 12 κσ ελαιόλαδο
• 100γρ στέβια
• 2 αυγά
• 2 βανίλιες
• 1κγ κοφτό μαστίχα Χίου
• Ξύσμα πορτοκαλιού (1 πορτοκάλι μέτριο)
• 4 ΚΣ πρωτεΐνη  γάλακτος
• 3 ΚΣ κόφτες πανιρ
• 2 ΚΣ μιξ 1
• 2  ΚΣ γεμάτες κακάο 1%
• 200γρ γάλα φρέσκο 0% (17γρ ανά κομμάτι)
• 1 φακελάκι μπέικιν
• Λίγη άχνη στέβια για στόλισμα

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε στο μίξερ ελαιόλαδο, στέβια, αυγά, βανίλιες, μαστίχα, ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να αφρατέψουν
2. Προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά και χτυπάμε λίγο ακόμα.
3. Προσθέτουμε τις σκόνες και ξανά ένα καλό χτύπημα.
4. Τέλος το μπέικιν κι ανακατεύουμε αργά αργά με μια μαριζ.
5. Βάζουμε σε ότι ταψάκι θέλουμε. Εγώ το έψησα στο φούρνο μικροκυμάτων για 12′ στα 900w. Αν ψήσετε στο κανονικό φούρνο βάλτε λαδόκολλα στο ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30′ (αναλόγως τον φούρνο σας). Τσεκάρετε το γλυκό στα 20′ με οδοντογλυφίδα.
6. Βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και στολίζουμε όπως μας αρέσει.