Τηγανητό ρύζι

από την Christina Daskalou

Υλικά:

• 1 συσκευασία ρύζι σιρατάκι
• 1κγ λάδι καρύδας
• 1 πιπεριά κόκκινη σε κυβάκια
• 1 πιπεριά πράσινη σε κυβάκια
• 1 αποφλοιωμένη ντομάτα σε κύβους
• Μανιτάρια
• 3 αυγά
• Βραστό κοτόπουλο
• 1 κούπα ζωμό κοτόπουλο
• 1κσ σόγια σως
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Κάρυ

Εκτέλεση:

(δείτε και βίντεο παρακάτω)

1. Πρώτα ετοιμάζουμε το ρύζι. Το ξεπλένουμε, το σουρώνουμε και το πετάμε σε ένα αντικολλητικό μέχρι να αφυδατωθεί πλήρως. Θα το καταλάβετε γιατί θα πετάγεται σαν ποπ κορν. Μετά το αδειάζουμε σε ένα μπωλ.
2. Βάζουμε στο αντικολλητικό το λάδι καρύδας και το τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς για ένα 5 λεπτό. Αδειάζουμε σε μπωλ.
3. Στο ίδιο αντικολλητικό φτιάχνουμε ομελέτα με τα 3 αυγά, αλάτι και πιπέρι. Βγάζουμε και την ομελέτα.
4. Ρίχνουμε τα λαχανικά μας, τα αφήνουμε να μαραθούν λίγο (βγάζει ζουμί η ντομάτα) και μετά ρίχνουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, κάρυ, την σόγια (προσοχή στο αλάτι που θα βάλετε γιατί η σόγια ειναι αλμυρή) και τον ζωμό.
5. Κλείνουμε με καπάκι και το αφήνουμε να βράσει για ένα 10λεπτο. Μετά ανοίγουμε το καπάκι μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά.
6. Ρίχνουμε την ομελέτα και το κοτόπουλο και ανακατεύουμε.