Τάρτα λεμόνι ολικής

από την Veronica Bibi

Υλικά:

• 219 γρ αλεύρι ολικής
• 3 κουταλιές σούπας στέβια
• 1 τσιμπιά αλάτι
• 3 κουταλιές σούπας λάδι καρύδας (όχι λιωμένο)
• 1-2 σούπας λάδι αν χρειαστεί
• 1 αυγό
• Άρωμα μπισκότο

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνουμε στους 160 αέρα τον φούρνο μας.
2. Βάζουμε τα πάντα σε ένα μπολ εκτός από το αυγό και με τα χέρια μας πιέζουμε το αλεύρι να γίνει θρύψαλα με τη βοήθεια από το λάδι καρύδας. Συμπληρώστε το λάδι αν χρειαστεί ή άλλη μια κ.σούπας λάδι καρύδας, όχι λιωμένο! (3 ανεκτά)
3. Προσθέστε το αυγό και πιέστε καλά να ενωθεί το μείγμα. Προσθέτουμε το άρωμα.
4. Λαδώνουμε την ταρτιέρα μας με ένα χαρτί και στρώνουμε το ζυμάρι μας πιέζοντας να απλωθεί παντού. Καλύπτουμε με αντικολλητικό και βάζουμε βάρος πάνω για να μην φουσκώσει.
5. Ψήνουμε για μισή ώρα. Αφαιρούμε το βάρος και το χαρτί και συνεχίζουμε για 10-15 λεπτά ψήσιμο ακόμα.

Όσο ψήνεται η τάρτα φτιάχνουμε την κρέμα μας:

• 600μλ γάλα 0%
• 1 βανίλια
• 1 μικρό στικ μπολερό λεμόνι ή ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι. Αν δεν βάλουμε μπολερό βάζουμε και 4 κ.σούπας στέβια.
• 1 κρόκο
• 3/4 σούπας κοτζακ

Όλα σε κατσαρολάκι, εκτός το κοτζακ, το οποίο το ρίχνουμε μόλις δούμε ατμό, σιγά σιγά από ψηλά σαν βροχή, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα μας. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Επικάλυψη:

Είτε κρατάμε 3-4 κ.σούπας από την κρέμα μας και φτιάχνουμε σοκολατένια επικάλυψη προσθέτοντας

• μια κ.σούπας κακάο,
• 2 σούπας γάλα σκόνη,
• 5 σταγόνες σλιμ ΦΙΞ,
• άρωμα της αρεσκείας μας όπως φερερο ή σοκολάτα γάλακτος και
• λίγες σταγόνες γάλα μέχρι να έχουμε ένα αραιό προς παχύρρευστο αποτέλεσμα.

Τα ανακατεύουμε καλά με σύρμα.

Είτε φτιάχνουμε σαντιγί και βάζουμε φρούτα, είτε βάζουμε καραμελωμένα φρούτα όπως λεμόνι που του πάει πολύ.

Μόλις κρυώσουν όλα βάζουμε την κρέμα στην τάρτα μας κι από πάνω επικάλυψη. Αφήνουμε μερικές ώρες στο ψυγείο.

Για καραμελωμένα φρούτα θα χρειαστείτε ξύσμα από 3 φρούτα είτε λεμόνι είτε πορτοκάλι, 1 ποτήρι νερό και 5-6 κ σούπας στέβια. Όλα σε κατσαρόλα, σε μεσαία φωτιά, αφού πάρει βράση αφήνουμε 10 λεπτά κι αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει για να πήξει.

Χρίζουμε σε 6 κομμάτια (2 με 3 ανεκτά αναλόγως πόσο λάδι καρύδας ή έξτρα λάδι θα βάλετε) και δεν τρώτε άλλο ψωμί ολικής εκείνες τις ήμερες

Η ίδια τάρτα γίνεται και αλμυρή χωρίς τη ζαχαρίνη.