Ταλιατέλες σπανάκι με φιλέτο μπούτι κοτόπουλο

από την Filini Konstandinou

Ταλιατέλες σπανάκι με φιλέτο μπούτι κοτόπουλο και μενταγιόν καραμελωμένου κρεμμυδιού, σβησμένο με γάλα καρύδας.

Υλικά (για 2 μερίδες):

• Ταλιατέλες σπανάκι Dukan
• 700 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
• 2 πρέζες κύμινο
• 2 πρέζες πουλ πέπερ (εναλλακτικά λίγο μπούκοβο)
• 2 σφηνάκια ξύδι λευκό
• 2 κουταλιές της σούπας stevia κρυσταλλική
• 200 ml γάλα καρύδας
• άνθος αλατιού (κατά βούληση)
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Αν έχετε pv προσθέτετε ότι λαχανικά θέλετε
• Αν θέλετε προσθέτετε στο τέλος δεύτερο ανεκτό τυρί Arla 5% (είναι υπέροχο και χωρίς τυρί)

Σημείωση: Μη βάλετε παραπάνω μπαχαρικά γιατί θα χαθεί το άρωμα από το γάλα καρύδας.

Εκτέλεση:

1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, που έχουμε κάψει στο μάτι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το κοτόπουλο χωρίς να έχουμε προσθέσει λάδι γιατί βγάζει από μόνο του και ψήνουμε κι από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσει (δεν σκεπάζουμε με καπάκι γιατί θα βγάλει πολλά υγρά με αποτέλεσμα το κοτόπουλο να μην ψηθεί, αλλά να βράσει).
2. Το αφαιρούμε από το τηγάνι και βάζουμε μέσα, στο ίδιο τηγάνι που έχει μείνει το ζουμί από το κοτόπουλο, το κρεμμύδι. Το τσιγαρίζουμε για 3-4 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο και τα μπαχαρικά μας, εκτός από το αλάτι. Τσιγαρίζουμε για άλλο ένα λεπτό να βγουν τα αρώματα από τα μπαχαρικά και το σκόρδο.
3. Βάζουμε την στέβια και καραμελώνουμε. Προσθέτουμε τα δυο σφηνάκια λευκού ξυδιού. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση μέχρι να εξατμιστεί η έντονη μυρωδιά του λευκού ξυδιού.
4. Σβήνουμε με το γάλα καρύδας. προσθέτουμε το κοτόπουλο, το αλάτι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 15 λεπτά ακόμη με κλειστό το καπάκι.
5. Μέχρι να δέσει το κοτόπουλο μας με τη σάλτσα, ξεπλένουμε καλά τις ταλιατέλες μας, σουρώνουμε και βάζουμε για 5 λεπτά στα μικροκύματα μέχρι να φύγουν τα περισσότερα υγρά.
6. Έπειτα αφαιρούμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε τις ταλιατέλες μας μέσα στην σάλτσα. Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά σερβίρουμε.