Spring rolls λαχανικών με φύλλο από σουρίμι και sweetspicy σάλτσα

από τον John Diakoron

Υλικά:

• 200 γραμμάρια λάχανο
• 200 γραμμάρια καρότο
• 8 μπαστουνάκια σουρίμι pescanova
• Τρεις κουταλιές της σούπας σόγια σως κικκομαν με το κόκκινο καπάκι
• 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας
• 300 ml νερό
• μισό κουταλάκι του γλυκού μπολερό ανανά
• μισή σκελίδα σκόρδο
• μία κοφτή κουταλιά του γλυκού μπούκοβο
• περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού κόμμι γκουάρ για να δέσει η σάλτσα
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• μιξ πιπεριών

Εκτέλεση:

Για τα Spring rolls:

1. Κόβουμε τα λαχανικά σε πολύ λεπτό ζουλιέν ή στο χέρι ή σε μαντολίνο. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι καρύδας ρίχνουμε τα λαχανικά, ρίχνουμε τη σόγια σος, ρίχνουμε το μιξ πιπεριών και τα ψήνουμε ογκρατέν μέχρι να μαραθούν.
2. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και ανοίγουμε τα σουρίμι σε φύλλο.
3. Βάζουμε περίπου μία κουταλιά της σούπας από τα λαχανικά σε κάθε φύλλο σουρίμι και το ρολάρουμε.
4. Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στη μεσαία σκάλα αντιστάσεις με αέρα μέχρι να γίνει το σουρίμι τραγανό.

Για τη σάλτσα:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το νερό, το μπολερό, το μπούκοβο, τρίβουμε τη μισή σκελίδα σκόρδο, το αλάτι, την αφήνουμε να πάρει μία καλή βράση και όταν κατέβει περίπου στο μισό το νερό βάζουμε κοσκινιστά το κόμμι γκουάρ ενώ ανακατεύουμε ώσπου να δέσει η σάλτσα. Μπορεί να μη χρειαστεί όλη η ποσότητα κόμμι γκουάρ. Βάζουμε και το βλέπουμε παράλληλα ανάλογα με το πόσο δεμένη θέλουμε τη σάλτσα.