Σπιτική μαγιονέζα χωρίς λάδι
του Jean François Piège, από την Veronica Bibi
Συνταγή για 1 δόση:
- 4 φυλλα ζελατίνης
- 50μλ ζεστό ζωμό κότας (knorr bio κότας), (σε 1,5 λίτρο βραστό νερό ρίχνουμε 1 κύβο knorr bio κότας)
- 1 κρόκο αυγού ωμό
- 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
- 1 κουταλιά σούπας ξύδι ή 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Βάζουμε σε κρύο νερό τις ζελατίνες να μαλακώσουν πολύ καλά. Τις στύβουμε και τις βάζουμε στον ζεστό ζωμό, ανακατεύουμε παρά πολύ καλά να διαλυθεί η ζελατίνη κι αφήνουμε ψυγείο γύρω στα 15-20 λεπτά ψηλά στο ράφι.
- Μόλις πήξει το βγάζουμε και με ραβδομπλέντερ χτυπάμε πολύ καλά να γίνει ρευστο κι αφήνουμε στην άκρη.
- Σε άλλο μπολ βάζουμε τον κρόκο, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε με σύρμα χειρός ή μπλέντερ χειρός να ενωθούν. Σταδιακά αργά αργά ξεκινάμε να ρίχνουμε λίγο λίγο τον ζωμό όπως θα κάναμε με το λάδι ανακατεύοντας συνέχεια έως να ‘χούμε την υφή που θέλουμε.
- Προσθέτουμε το λεμόνι ή το ξύδι. Δοκιμάζουμε αν θέλει άλλο αλάτι και είναι έτοιμο.
Βγάζει περίπου 15 κουταλιές γλυκού η κάθε δόση!
Ο ζωμός που περίσσεψε μπαίνει ψυγείο ή κατάψυξη ή τον χρησιμοποιείτε άλλου. Αν θέλετε επίσης επειδή δεν είναι τεράστια ποσότητα με μέρος του ζωμού που περίσσεψε, φτιάχνετε πολλά μπολάκια με ζωμό και ζελατίνη κι αποθηκεύετε στην κατάψυξη να είναι έτοιμα προς χρήση.
Σημείωση: η κλασική συνταγή μαγιονέζας έχει ωμο κρόκο αυγού και αυτό γιατί δυ
σκολα τα αυγα έχουν σαλμονέλα και το ξύδι ή λεμόνι σκοτώνει ότι βακτήριο υπάρχει. Αν είστε έγκυος ή έχετε χαμηλό ανοσοποιητικό, θα κάνετε την συνταγή μόνο με παστεριωμένο κρόκο.
Η ράβδος-μπλέντερ είναι απαραίτητο εργαλείο για να την κάνετε, δεν γίνεται χωρίς αυτήν! Σας βάζω φωτογραφίες πως με διπλή δόση της συνταγής (αλλά με έναν κρόκο και πάλι) πρέπει να φαίνεται ο παγωμένος ζωμός μετά το χτύπημα με τη ράβδο και φωτό από την τελική υφή της.
Η γεύση είναι ακριβώς ίδια με την κλασική μαγιονέζα! Την τρώτε καθημερινά από Α φάση. Συντηρείται 5-7 μέρες στο ψυγείο σε κλειστό τάπερ ή μπολ σκεπασμένο με μεμβράνη.
