Σπάτουλα

από την Christina Daskalou

Όσες έχετε πάει Τρίκαλα και Καλαμπάκα σίγουρα έχετε δοκιμάσει. Όσες δεν έχετε καιρός να δοκιμάσετε και χωρίς τύψεις.

Η βάση είναι η λεγόμενη μελαχρινή. Για όσους δεν την ξέρουν είναι στην ουσία σκούρο ρεβανί σιροπιαστό. Από πάνω κρέμα ζαχαροπλαστικής κανέλας.

Για την μελαχρινή:

• 3 κρόκους
• 4 ασπράδια
• 4κσ στέβια
• 4κσ μιξ
• 4κσ γάλα σε σκόνη
• 8κσ πιτ. βρώμης κατά προτίμηση χοντρό τύπου fytro
• 1κσ κανέλα
• 1κσ λιναρόσπορο (εγώ το βάζω ολόκληρο αντικαθιστώντας τα καρυδιά της ορίτζιναλ συνταγής.)
• Άρωμα πορτοκάλι
• Ξύσμα πορτοκάλι
• 100μλ νερό
• 1 φακελάκι μπέικιν

Ανακατεύουμε διαδοχικά με την σειρά που σας έχω τα υλικά και ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο αέρα στου 180 για περίπου 20 λεπτά. Το μπέικιν το βάζετε τελευταίο και ανακατεύετε πολύ απαλά αν θέλετε να σας φουσκώσει.

Για το σιρόπι:

• 10 κσ νερό
• 4κσ άχνη στέβια ή αν δεν έχετε κρυσταλλική
• 1 κγ χυμό λεμονιού
• 1 ξυλάκι κανέλας

Σε μπρίκι μέχρι να πάρει 1 βράση. Αφήνουμε να κρυώσει.
Σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι όσο είναι πολύ καυτή η μελαχρινή αφού πρώτα την έχουμε κόψει σε μερίδες μέσα στο ταψί.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής κανέλας:

• 600μλ φρέσκο γάλα
• 1 κρόκο
• 1κσ κανέλα
• 3κσ κορν φλάουερ
• 3κσ στέβια
• 1 βανίλια
• Ξύσμα λεμονιού
• Άρωμα πατισερί αν έχετε

Ανακάτεμα καλά σε κατσαρολάκι και βάζουμε στη φωτιά ανακατευοντας συνεχώς μέχρι να βράσει και δέσει η κρέμα.

Την ρίχνουμε ζέστη πάνω από την μελαχρινή.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά και σερβίρουμε

Από β φάση. Τουλάχιστον για 4 μέρες. 2 ανεκτά.