Σοκολατάκια με παντεσπάνι μαρέγκας

από την Viktoria Vlouhou

Υλικά για το παντεσπάνι:

• 4 ασπράδια χτυπημένα στο μίξερ,
• μία πρέζα αλάτι,
• 80γρ στέβια,
• 1 βανίλια,
• 2-3 σταγ λεμόνι
• ενσωμάτωσα ανακατεύοντας με σπάτουλα 50γρ mix1
• και από τα 16γρ καρυδόψυχα (ως αντικατάσταση του ημερήσιου ελαιόλαδου και προαιρετικά) τη μισή ποσότητα.

Άδειασα το μίγμα σε ταψάκι με λαδόκολλα κι έψησα στους 160° για 30′.

Ανακάτεψα με αυγοδάρτη:

• τους κρόκους,
• 30γρ στέβια,
• 1 βανίλια,
• 80 γρ φρέσκο γάλα 0%,
• 1κσ mix1

και στη συνέχεια τα τοποθέτησα σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά φτιάχνοντας μια κρέμα. Απέσυρα από τη φωτιά κι έριξα 1κγ κακάο 1%, τα ανακάτεψα καλά, έτριψα το παντεσπάνι μαρέγκας μέσα, έπλασα τα σοκολατάκια κι άφησα 30′ στο ψυγείο να σφίξουν. Έλιωσα γλάσο κακάο biodiet, τα επικάλυψα, έριξα την υπόλοιπη καρυδόψιχα και τα άφησα στο ψυγείο για λίγο ακόμη.