Σφουγγάτο

από την Christina Papayiannaki

Υλικά:

• 650γρ στραγγισμένο και ξυσμένο κολοκύθι
• 1 ξερό κρεμμύδι μέτριο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• Λίγο μαϊντανό
• Λίγο φινόκιο
• 4 αυγά ολόκληρα
• 2 ασπράδια αυγού
• 100 γρ επιτρεπόμενη φέτα (freevia)
• Αλάτι, πιπέρι
• 1-2 κσ διατροφική μαγιά

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε και στραγγίζουμε καλά τα κολοκύθια και αφήνουμε στην άκρη.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα αρωματικά μας και τα σωτάρουμε με λίγο νεράκι στο αντικολλητικό. Μόλις μαραθούν τα προσθέτουμε στο μπωλ με το τριμμένο κολοκύθι και ανακατεύουμε.
3. Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε τα αυγά, τα ασπράδια και τα προσθέτουμε και αυτά στο μπωλ με το κολοκύθι.
4. Τρίβουμε και τη φέτα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
5. Αλείφουμε με μια χαρτοπετσέτα 2-3 σταγόνες λάδι σε πυρέξ ή ταψάκι, αδειάζουμε το μείγμα, πασπαλίζουμε με διατροφική μαγιά (προαιρετικά) ή κόβουμε σε ροδελίτσες ένα μικρό κολοκύθι και βάζουμε από πάνω.
6. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180.