Ρολό κοτόπουλο με τζελ σπανάκι

από την Fotini Sabani

Υλικά:

• 1 κιλό κιμά κοτόπουλο
• 2 κύβους λαχανικών bio
• 1 συσκευασία μπέικον γαλοπούλας
• 2 κονσέρβες μανιτάρια σε νερό χωρίς ζάχαρη
• 2 πιπεριές κόκκινες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• Φρέσκια ρίγανη και βασιλικό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Μισό κιλό σπανάκι
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 ματσάκι άνηθο
• 100γρ freevia
• 30 γρ ζελατίνη σκόνη

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε αλατοπίπερο και τους κύβους στον κιμά και τον αφήνουμε να σφίξει.
2. Σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο νερό τα μανιτάρια, τις πιπεριές, το σκόρδο, το ξερό κρεμμύδι με αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να μαραθούν μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
3. Στρώνουμε σε παραλληλόγραμμο σε μεμβράνη τον κιμά και απλώνουμε το μπέικον.
4. Βάζουμε τα λαχανικά και τυλίγουμε σε καραμέλα.
5. Τυλίγουμε τη μεμβράνη σε αλουμινόχαρτο.
6. Ψήνουμε στους 170 για μία ώρα. Αφαιρούμε μεμβράνη και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 για άλλα 20 λεπτά.
7. Βράζουμε σε 2 λίτρα νερό τα κρεμμυδάκια με το σπανάκι και τον άνηθο.
8. Σουρώνουμε το νερό. Πολτοποιούμε σε μπλέντερ τα λαχανικά μαζί με τη φέτα.
9. Κρατάμε 1,5 λίτρο από το νερό που έβρασαν τα λαχανικά και προσθέτουμε τα πολτοποιημένα και 30 γρ σκόνη ζελατίνη αραιωμένη σε κρύο νερό.
10. Μεταφέρουμε το ρολό κοτόπουλο σε ταψί 20Χ30 και περιχύνουνε με το υγρό μέχρι να το σκεπάσει. Αφήνουμε στο ψυγείο για 10 ώρες.