Ρολό κιμά

από την Αθηνα Βουβου

Επειδή κατά καιρούς βλέπω ποστ με κιμάδες σε μπιφτέκια σε ρολά που δεν φουσκώνουν κλπ. σας προσφέρω την επαγγελματική βοήθεια. Πρέπει να γνωρίζετε πρωτίστως πως το μοσχάρι μπορεί να είναι ο βασιλιάς των κρεάτων άλλα έχει 2 βασικές ιδιαιτερότητες.

1. ψήνεται από μέσα προς τα έξω
2. ακόμη κι ο τρόπος που θα κοπεί ο κιμάς και θα γυρίσει στην μηχανή παίζει ρόλο για τον αν θα σπάσουν οι ιστοί αυτοί που στην καθημερινότητα αναφέρονται ως “ίνες”.

Μην ντρέπεστε να ζητάτε από τον χασάπη σας να σας περνάει τον κιμά από την μηχανή όχι μόνο 2 αλλά και 3 και 4 φορές. Το αποτέλεσμα του τελικού προϊόντος θα σας καταπλήξει.

Επί το έργον.

Υλικά:

• 1 κιλό κιμάς μόσχου
• 1κγ κανονικό μαγειρική σόδα
• 100 μλ νερό.
• 2κσ ξύδι κανονικό
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

Το νερό βοηθάει τον κιμά να φουσκώσει. Τα κρέατα αφυδατώνονται και χρειάζονται νερό. Το νερό απορροφάται από το μοσχάρι κι έτσι οι ίνες γεμίζουν και το χρησιμοποιούν για το ψήσιμο από μέσα προς τα έξω. Η σόδα πέρα από διογκωτικό λειτουργεί και ως συντηρητικό μέσο σε συνδυασμό με το ξύδι που δρα ως αποστειρωτικό.

Ιδανικό θα είναι αφού ζυμώσετε να βάλετε τον κιμά μέσα σε σακούλα ψησίματος τύπου sanitas. Αφού ψηθεί λοιπόν κρατώντας όλα τα υγρά του, βγάζετε το ρολό σας και το χρησιμοποιείτε όπως σας βολεύει. Εγώ έχω πάντα στο ψυγείο και είτε κόβω ροδέλες και το περνάω από αντικολλητικό σαν μπριζολάκια είτε κόβω 1 κομμάτι για την λιγούρα είτε γεμίζω πίτες στην τοστιέρα με αυγό και λίγο άρλα ή όπως μπορεί να φανταστεί η κάθε μια σας. Ακόμη και ψευτοσουβλάκι στιγμής έχω φτιάξει.

Καλή επιτυχία!