Ρολάκια μελιτζάνας με κοτόπουλο

από την Anastasia Bitziopoulou

Υλικά & Εκτέλεση:

• Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες μας (εγώ είχα 3 μελιτζάνες) και τις ψήνουμε λίγο στη λαδόκολλα να μαλακώσουν.
• Κόβουμε το στήθος κοτόπουλο (500γρ) και το θωρακίζουμε στο αντικολλητικό με τα μπαχαρικά του και λίγη σόγια σως. Βγάζουμε τα κομμάτια σ ένα πιάτο και στο ίδιο τηγάνι κόβουμε μέσα ένα μεγάλο κρεμμύδι και αχνίζουμε με λίγο νεράκι.
• Όταν μαραθεί προσθέτουμε ψιλοκομμένο ντοματάκι, ένα κύβο λαχανικών των Lidl, 3 σταγόνες γλυκαντικό, σκόρδο σκόνη, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα, λίγο μπαχάρι, μπόλικο μαϊντανό και ένα σφηνάκι νεράκι.
• Αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα και τυλίγουμε το κοτόπουλο με τις φετούλες μελιτζάνας. Αραδιάζουμε στο ταψάκι μας και από πάνω ρίχνουμε την σάλτσα μας.
• Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.