Ψωμί υγείας χωρίς ανεκτά με μαγιά

από την Anna Mantzikidou

Υλικά:

• 200γρ ζεστό νερό: 150+ 50 για την μαγιά
• 1 πακέτο ξηρή μαγιά
• 1κγ ζάχαρη

Άλευρα:

• 30γρ =2κσ πρωτεΐνη σόγιας
• 25γρ=2κσ πίτουρο βρώμης
• 5γρ=1κσ πίτουρο σιταριού
• 50γρ=4κσ γάλα σκόνη
• 20γρ=2κσ ασπράδι σκόνη
• 6κσ γεμάτες αλεύρι μπαμπού
• 1κγ ψύλλιο
• 1κγ αλάτι

Εκτέλεση:

Στα 50γρ ζεστό νερό έριξα την ζάχαρη και την μαγιά και το άφησα στην άκρη.
Ανακάτεψα καλά όλες της σκόνες με το αλάτι και έριξα το νερό. Έγινε ένα κολλώδες μίγμα που το άφησα 20 λεπτά να φουσκώσει το ψύλλιο και μετά πρόσθεσα την μαγιά, ζύμωσα καλά με ένα γάντι και έπλασα ένα μεγάλο αυγό. Άφησα κοντά 1 ώρα . Πήρα με βρεγμένα χέρια το ζυμάρι, αν το φτιάξετε λαγάνα: το πάτησα το τρύπησα και άλειψα νερό με γλυκαντικό και πασπάλισα με σουσάμι (18γρ σε αντικατάσταση του ελαιολάδου η ως ανεκτό). Για ψωμί δεν χρειάζεται η παραπάνω διαδικασία αφήστε το απλά φουσκωτό.
Ψήνεται περίπου 20 λεπτά στους 180 βαθμούς αέρα ανάλογα με τον φούρνο.