Ψωμί υγείας

από την Anna Mantzikidou

Υλικά:

• 200γρ γιαούρτι
• 3 ασπράδια
• 50 γρ αλεύρι μπαμπού
• 20 γρ ψύλλιο
• 20 γρ αλεύρι λίνου (ανεκτό 20 γρ)
• 5γρ, 1κσ γεμάτη πίτουρο σιταριού
• 15γρ, 1κσ γεμάτη πίτουρο βρώμης
• ¼ κγ αλάτι
• 1κγ σόδα
• 1κγ ξύδι
• 50 ml ζεστό νερό

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε τα άλευρα, σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε το γιαούρτι με τα ασπράδια να ενωθούν καλά με έναν αυγοδάρτη.
2. Σε ένα σφηνάκι ρίξτε την σόδα και προσθέστε το ξύδι (εξουδετερώνει την μεταλλική γεύση της σόδας). Θα σας μείνει λίγο στο σφηνάκι, αλλά προσθέστε από το ζεστό νερό να το πάρετε.
3. Προσθέστε την σόδα στο γιαούρτι και τα αυγά, προσθέτουμε το αλάτι ανακατεύουμε λίγο ακόμη και προσθέτουμε τα άλευρα σιγά σιγά ζυμώνοντας να παίρνει αέρα το μείγμα. Τέλος προσθέστε το νεράκι.
4. Αφήστε την ζύμη 15 με 20 λεπτά να ξεκουραστεί για να φουσκώσει το ψύλλιο.
5. Δώστε το σχήμα ψωμιού, βρείτε λίγο τα χέρια σας και περάστε από το ζυμάρι η περάστε το με πινέλο.
6. Τοποθετήστε το σε ρηχή λαμαρίνα με αντικολλητικό.
7. Ψήστε στους 180 βαθμούς αέρα ή 200 βαθμούς αντίσταση για 60-80 λεπτά. Αν έχετε δυνατό φούρνο μετά τα πρώτα 15 λεπτά σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Να ξέρετε αργεί να φουσκώσει αλλά όταν πάρει μπρος γίνετε τούμπανο, για αυτό το αλουμινόχαρτο μην το κολλήσετε στο ψωμί, να είναι αεράτο.

Όταν το βγάλετε από τον φούρνο τοποθετήστε το σε σχάρα να τραβήξει και να κρυώσει ώστε η κόρα να μην μαλακώσει από κάτω.

Έχει ένα ανεκτό το αλεύρι λίνου, άρα το τρώτε σε μέρα με λαχανικά, έχει και μια κουταλιά πίτουρο.