Πρωτεϊνικό παγωτάκι
από την Veronica Bibi
Για το ζαχαρούχο γάλα ντουκαν:
- 100γρ πρωτεΐνη γάλακτος σε σκόνη
- Περίπου 400μλ νερό βρύσης
- 1 κ. σούπας σλιμφιξ
- 1 κ. σούπας άχνη στέβια
- 1 κ. σούπας υγρή βανίλια ή 2 βανιλίνες ή 3 σταγόνες χυμό λεμονιού
- Άρωμα βούτυρο και άρωμα καραμέλα
Τα βάζουμε όλα σε μπολ με τελευταίο το νερό το οποίο το προσθέτουμε σιγά σιγά χτυπώντας με μίξερ χειρός έως να ‘χουμε την κρεμώδη υφή που έχει το κοινό ζαχαρούχο.
Αυτό το κρατάτε για οποιαδήποτε συνταγή κάνατε πριν την ντουκαν που θέλει ζαχαρούχο. Πάντα δοκιμάζετε το μείγμα και φτιάχνετε τη γεύση κατά βούληση.
Γίνεται και με γάλα σκόνη 0% απλά δεν θα ναι φουλ πρωτεϊνικό και θα βάλετε λιγότερο νερό από ότι γράφω στη συνταγή. Θα το ρίχνετε αργά έως να πάρει την πηχτή υφή του ζαχαρούχο και σταματάτε.
Για τη βάση του παγωτού:
- 120 μλ παστεριωμένο ασπράδι
- 1 κ. σούπας σουκριν
- 1 κ. γλυκού μπολερό μπανάνα
- 1 κ. σούπας άχνη στέβια
- 1 βανιλίνη ή 1 κ. γλυκού υγρή βανίλια
- 1 τσιμπιά αλάτι
Χτυπάμε το ασπράδι μόνο του στο δυνατό να γίνει μαρέγκα. Μόλις σχηματίσει κορυφές ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε και πάλι στο δυνατό έως να γίνει μια πολύ σφιχτή μαρέγκα. Στέβια γενικά να βάζετε σιγά σιγά και δοκιμάζετε, ώστε να έρθει κοντά στα γούστα σας η γλυκύτητα του μείγματος.
Προσθέτουμε το ζαχαρούχο στο μπολ και με μαριζ αναμειγνύουμε ελαφρά από κάτω προς τα πάνω να μην χαθεί ο αέρας.
Βάζουμε το μείγμα μας σε ταψάκι ή σε ανοξείδωτο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για μια ώρα κατάψυξη.
Βγαζουμε από κατάψυξη κι ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη ελαφρά για 1 λεπτό ακόμα. Σε αυτό το σημείο προσθέτετε είτε φρούτα, είτε κάποιο ντουκανικο σιρόπι από συνταγές μας, είτε μαρμελάδα από μπολερό, είτε κομματάκια σοκολάτας 70% , ανάλογα σε ποια φάση είστε, ποια δίαιτα κάνετε, και τι γεύση θέλετε. Ξαναβάζουμε κατάψυξη για δυο ώρες και είναι έτοιμο.
Με παγωτό μηχανή γίνεται τέλεια η υφή του.
Μετράτε όσα γλυκαντικά βάλετε αν είναι μετρήσιμα και ότι άλλο έξτρα αποφασίσετε να βάλετε. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι από α φάση, ανάλογα το τι θα βάλετε μέσα (πχ αν βάλετε ανεκτό το τρώτε μόνο σε μέρες με λαχανικά στη β φάση ή από Τετάρτη έως Παρασκευή στη ντουκαν2).
