Πορτοκαλόπιτα

Πορτοκαλόπιτα από την Veronica Bibi

Υλικά:

• Φλούδα από ένα μεγάλο πορτοκαλι ή 2 μεσαία
• Ξύσμα από δυο πορτοκάλια (όχι το άσπρο μερος)
• 2 μεγάλα αυγα
• 120μλ γάλα 0% ή γιαούρτι 0%
• 2 βανίλιες
• 4 κ. σούπας καλά γεμάτες αλεύρι μπαμπού
• 4 κράκερ wasa ολικής (2 είναι ένα ανεκτο σε πβ ή οι 4 είναι αντικατάσταση ψωμιού ολικής για ντουκαν 2 ή γ φάση)
• 4 κ. σούπας στέβια ή 3 κ. σούπας στέβια και 1 μπολερό πορτοκάλι για ενίσχυση γεύσης
• Άρωμα καρυδι αν εχετε
• 1 κγλ σόδα μαγειρικής
• 1 κ. σούπας μπέικιν

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε για μια ώρα τη φλούδα του πορτοκαλιού. Όταν κρυώσει, προθερμαίνουμε φούρνο 160-170 αέρα.
2. Βάζουμε στο μούλτι τη φλούδα και το ξύσμα μαζί με το γάλα και αν θέλετε να καταναλώσετε κι άλλο ανεκτό προσθέστε εδώ 2 κγλ λιωμένο λάδι καρύδας (αλλιώς απλά το παραλείπετε).Τα χτυπάμε ολα μαζί και τα ρίχνουμε σε μπολ.
3. Σπάμε τα αυγά μέσα και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε τις βανίλιες, τη σόδα, το μπέικιν, τη στέβια και το αλεύρι μπαμπού.
4. Ανακατεύουμε καλά και τέλος σπάμε με τα χέρια μας τα 2 κράκερ πιέζοντας τα να γίνουν λεπτά λεπτά φύλλα, τα ρίχνουμε στο μείγμα μας και ανακατεύουμε ελαφρώς. Έπειτα κάνουμε το ίδιο με τα άλλα 2 κράκερ.
5. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στη φόρμα του και σιροπιάζουμε με ένα σιρόπι από νερό και μπολερό πορτοκάλι, συν γαρίφαλο αν σας αρέσει. Ή αν θέλετε ετοιμάζετε το σιρόπι πρώτα και το ρίχνεται παγωμένο πάνω από το ζεστό κέικ.

Η συνταγή βασίζεται στην πορτοκαλόπιτα του Ακή Πετρετζίκη.

Χωριζετε στα 2 λόγω των κράκερ, είτε το φάτε ως ανεκτό είτε ως αντικατάσταση του ψωμιού ολικής σας και έχετε καταναλώσει 60 μλ γαλακτοκομικά,1 αυγό, επιτρεπόμενο το μπαμπού και μετράτε ή όχι το γλυκαντικό και το μπολερό που θα βάλετε.