Πίτα με κοτόπουλο και λαχανικά

από την Ντενούλα Συνετού

Υλικά:

• Μισό στήθος κοτόπουλο, βρασμένο και ψιλοκομμένο
• 5 μικρά κολοκυθάκια τριμμένα
• ½ πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
• 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
• Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 φέτες γαλοπούλα κομμένη σε μικρά κομματάκια
• 3 κσ μυζήθρα Δελφοί
• 1 κεσεδακι γιαούρτι
• 2 αυγά και 2 ασπράδια
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1κγ μπέικιν πάουντερ
• 1κσ ελαιόλαδο
• 2κσ αλεύρι μπαμπού ή πιτουρο βρώμης ή μιξ1

Εκτέλεση:

1. Αλατίζουμε ελαφρώς τα κολοκυθάκια αφού τα έχουμε τριψει και τα αφήνουμε να βγάλουν τα ζουμιά τους.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, τα ασπράδια, το γιαούρτι και τη μυζήθρα και τα χτυπάμε να ομογενοποιηθουν καλά.
3. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι μπαμπού, (τα κολοκυθάκια τα στύβουμε καλά πριν τα βάλουμε και τα περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών. Αν μας είναι πολύ ζουμερό ρίχνουμε όσο αλεύρι μπαμπού χρειάζεται ή ότι άλλο χρησιμοποιήσουμε.
4. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι (το δικό μου είναι 30χ26) και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα.
5. Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς για 1 ώρα