Πέστο λιαστής ντομάτας

από την Ευαγγελια Γκετσιου

Υλικά:

• 1 σακουλάκι αποξηραμένες λιαστές ντομάτες (χωρίς ζάχαρη και λάδι)
• 60γρ freevia
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• Βασιλικός (είχα μόνο αποξηραμένο τέτοια εποχή, περίπου 1κ.γλ)
• Λιγο νεράκι
• Αλάτι
• Ξύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 28γρ κάσιους ή 32γρ καρύδια ή 30γρ κουκουνάρι

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε από βραδύς τις ντομάτες σε νεράκι για να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε στο μουλτι όλα μας τα υλικά και τα πολτοποιούμε.
Το νεράκι σας το έβαλα αναλόγως το ποσό πηχτο εσείς το θέλετε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το νερό που μουλιάσατε τις ντομάτες για να έχει περισσότερη γεύση το πέστο σας).
Βγαίνει αρκετή ποσότητα, χωρίζουμε στα 2, έχουμε καταναλώσει το λάδι μας κι ένα ανεκτό. Είναι για 2 μέρες.