Παξιμάδια αμυγδάλου

από την Vaso Spasou

Υλικά:

• 2 αυγά
• 40γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 36 γρ αμυγδαλόψιχα ή αμύγδαλα θρυμματισμένα
• 4 κ.σ. κοφτές υποκατάστατο καστανής ζάχαρης sukrin gold. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτι γλυκαντικό θέλετε αλλά το συγκεκριμένο δίνει πολύ ωραίο χρώμα και καραμέλωμα)
• Άρωμα μπισκότου και πικραμύγδαλου

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαλακή κρεμώδη μαρέγκα και ρίχνουμε μέσα τα υπόλοιπα υλικά. Επειδή το μείγμα απλώνεται εάν έχετε θηκούλες σιλικόνης (για μάφιν) ρίξτε το μείγμα εκεί και ψήστε τα.
2. Ψήνουμε στους 140 για 1 ώρα.
3. Τα βγάζουμε, κόβουμε προσεκτικά στη μέση και τα ξαναβάζουμε σε κλειστό φούρνο μέχρι να κρυώσουν. Φροντίστε το μείγμα όταν μπει στις φόρμες να έχει πάχος γύρω στα 6mm ώστε να μπορούν να κοπούν αλλά να γίνουν κομμένα τόσο λεπτά ώστε να είναι τραγανά.

Καταναλώνουμε απο β φάση σε 2 μέρες pv και έχουμε καταναλώσει 1 ανεκτό από το αλεύρι αμυγδάλου και το ημερήσιο μας ελαιόλαδο από τους ξηρούς καρπούς.