Πατσάς με σκορδοστούμπι

από την Christina Daskalou

Για τον πατσά

• 1 κιλό μοσχάρι
• 1 αντεριά
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Μπούκοβο
• Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά εντόσθια κ μοσχάρι κ τα βάζουμε σε κατσαρόλα ίσα ίσα να σκεπάζονται με νερό. Αρχίζουμε το βράσιμο και ξαφρίζουμε όταν χρειαστεί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι κ βράζουμε για περίπου 3 ώρες. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό. Μόλις γίνει έχουμε 2 επιλογές. Η αφήνουμε τα εντόσθια κ τα ψιλοκόβουμε η τα αφαιρούμε εντελώς, θα έχουν δώσει γεύση. Αν θέλετε ψιλοκομμένο πατσά κόβετε το μοσχάρι σε πολύ μικρά κομμάτια. Αν τον θέλετε χοντροκομμένο αφήστε το σε μεγάλα κομμάτια.

Για το σκορδοστούμπι

• Σκελίδες από 1 κεφάλι σκόρδο
• 200 ml ξύδι

Εκτέλεση

Περνάμε από το μουλτι το σκόρδο να γίνει πάστα και μετά ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρισμα

Σε βαθύ πιάτο ρίχνουμε τον πατσά και από πάνω μπούκοβο και σκορδοστούμπι όσο αντέχετε