Πάστες

από τη Φλώρα Ντάμα

Για το παντεσπάνι

• 6 αυγά
• 6 κ.σ. γλυκαντικό
• 6 κ.σ. γάλα πούδρα
• 4 κ.σ. κακάο
• 4 κ.σ. γιαούρτι
• 1 βανίλια
• 2 κ.γ κοφτά μπέικιν

Για το σιρόπι

• 1 φλ. γλυκαντικό
• 350 γρ.νερό
• 1 βανίλια
• 6 σταγόνες άρωμα ρούμι
• 1 κ.γ χυμό από λεμόνι

Εκτέλεση

• Χτυπάω τα αυγα με τη ζαχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να φουσκώσουν 3-4 λεπτά.
• Ρίχνω και τη βανίλια.
• Προσθέτω το γάλα σκόνη που το έχω κοσκινίσει με το κακάο και το μπέικιν στην πολύ χαμηλή ταχύτητα του μίξερ και τέλος ρίχνω το γιαούρτι.
• Αν μπορείτε να κάνετε το ανακάτεμα των στερεών υλικών στο μείγμα των αυγων με σπάτουλα, ακόμα καλύτερα, για να μη χάσουμε πολύ όγκο από το φούσκωμα τους.
• Αδειάζω το μίγμα σε ταψάκι βαθύ με λαδόκολα 25χ30 περίπου και ψήνω στους 180 βαθμούς αντιστάσεις 10 λεπτά, ή μέχρι να το δοκιμάσω με οδοντογλυφίδα και να βγαίνει στεγνή.
• Όσο ψήνεται το παντεσπάνι βράζω το σιρόπι 2-3 λεπτά μόνο,κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω το άρωμα. Περιχύνω με το καυτό σιρόπι, το καυτό γλυκό.
• Αφήνω να κρυώσει.

Για την κρέμα

• 1 λίτρο γάλα 0%
• 5 κρόκοι
• 1 κ.σ αλεύρι Konjac
• 2 κ.σ. ζελατίνη σκόνη
• 6-8 κ.σ γλυκαντικό
• 2 αμπουλίτσες βανίλια
• Άρωμα βουτύρου

Εκτέλεση

• Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ½ φλ. κρύο νερό. Αφήνουμε να σταθεί για 1 λεπτό. Βάζουμε στο μικροκυμάτων στο High για 30 – 40 δευτερόλεπτα.
• Ανακατεύουμε και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
• Ζεσταίνουμε το μισό γάλα.
• Στο υπόλοιπο κρύο γάλα ενώνουμε όλα τα υλικά μας και ρίχνουμε το κρύο μείγμα στο ζεστό σιγά σιγά και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει!
• * Αν δεν έχετε Konjac, μπορείτε να αντικαταστήσετε με 5 κ.σ κορν φλάουρ. Η ζελατίνη μπορεί να είναι σε φύλλα.

Για την επικάλυψη σοκολάτας (μερέντα)

• 8 κ.σ. γάλα πούδρα
• (ή 16 κ.σ. γάλα Regilait περασμένο από το multi)
• 6 κ.σ. ζαχαρίνη
• 2 κ.σ. κακάο
• 1 βανιλιτσα
• 10 κ.σ. γάλα 0%

Εκτέλεση

• Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά, ρίχνοντας λίγο λίγο το γάλα, μέχρι να γίνει σαν ένα πηκτό σιρόπι.
• Περιχύνω και κουνάω το ταψάκι να πάει παντού στην παγωμένη κρέμα.
• Ξανά ψυγείο 1-2 ωρίτσες να σφίξει η σοκολάτα και έτοιμη η πάστα ταψιού.
• Προτιμήστε αφού παγώσει το γλυκό, πρώτα να το κόψετε σε κομμάτια σκουπίζοντας το μαχαίρι με χαρτί κουζίνας στην κάθε κοψιά και έπειτα να το πασπαλίσετε με ότι θέλετε. Έτσι θα κοπούν τα κομμάτια ομοιόμορφα.

Καλή επιτυχία!