Πάστα φίλτρου

από την Christina Daskalou

Για το παντεσπάνι

Υλικά:

• 6κσ γάλα σε σκόνη
• 2κγ μπέικιν
• 1 κρόκο, 2 ασπράδια
• 2κσ γλυκαντικό
• ½κγ κακάο
• Λίγο φρέσκο γάλα

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε σιγά σιγά το φρέσκο γάλα μέχρι να γίνει ένα πηχτό αλλά ρευστό μείγμα.
2. Αδειάζουμε σε μακρόστενη φόρμα και ψήνουμε πάνω κάτω στους 180 για περίπου 30 λεπτά.
3. Αφήνουμε να κρυώσει και προσεχτικά με μαχαίρι το κόβουμε οριζόντια. Δηλ θα έχουμε 2 παντεσπάνια.
4. Με φορμάκια μιας χρήσης όπως της φώτο, ή με ποτηράκια κόβουμε το παντεσπάνι σε κύκλους. Να χωράει δηλ ακριβώς. Θα χρειαστούμε 4 κυκλακια.
5. Το υπόλοιπο παντεσπάνι που περισσεύει το αφήνουμε στην άκρη.

Για την κρέμα

Υλικά:

• 1 κρόκο
• 2/3 κούπας γάλα
• 2κσ γλυκαντικό
• 1κσ κορν φλαουερ
• Άρωμα μπισκότο. Ελάχιστο όμως, είναι πολύ βαρύ. Η αλλιώς ότι άρωμα θέλετε.

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε σε κατσαρολακι όλα τα υλικά και μετά τα βάζουμε στην φωτιά μέχρι να έχουμε μια πολύ πηχτή κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για το σιρόπιασμα
Βάζετε στην καφετιέρα σας 1/3 κούπας νερό και μια κουταλιά της σούπας από τον αγαπημένο σας αρωματικό καφέ. Εγώ χρησιμοποίησα καφέ φίλτρου με άρωμα καραμέλα.

Στήσιμο
Βάζουμε ένα παντεσπάνι, με πινέλο το σιροπιάζουμε με τον καφέ. Από πάνω κρέμα, από πάνω το άλλο παντεσπάνι, το σιροπιάζουμε και από πάνω πάλι κρέμα. Τρίβουμε κομμάτια από το παντεσπάνι που μας περίσσεψε και κοσκινίζουμε ½ κουταλάκι κακάο (και στα δυο).