Παντζαροσαλάτα με τόννο σε νερό ή κοτόπουλο ποπ κορν με άρωμα καρύδι

από την Veronica Bibi

Για το κοτόπουλο ποπ κορν:

• Μισό στήθος φιλέτο κοτόπουλο
• 1 κ.σούπας λάδι
• 2 κ.σούπας σόγια κικκομαν χωρίς ζάχαρη
• 1 κ.σούπας μπαλσαμικο χωρίς ζάχαρη
• 1 κ.σούπας σουσάμι ή 2 σούπας πίτουρο
• 1 κ.σούπας στέβια
• Μπόλικο άρωμα καρύδι
• Ελάχιστο αλάτι ή καθόλου
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια και αφήνουμε στην άκρη
2. Σε μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας ή τα βάζουμε όλα σε σέικερ/μπλέντερ. Προσθέτετε το κοτόπουλο.
3. Σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε ψυγείο να για μια ώρα τουλάχιστον!
4. Βάζουμε το κοτόπουλο σε αντικολλητικο ταψί ή σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμενο 200 αέρα για 35 λεπτά!

Extra tip: μπορείτε να κόψετε το κοτόπουλο πιο μεγάλα κομμάτια και αφού μαριναριστεί το περνάτε σε ξυλάκια και να έχετε ένα πιο ιδιαίτερο σουβλάκι (καλαμάκι).

Για την παντζαροσαλατα:

• 4-5 παντζάρια όχι τεράστια (600γρ)
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• 2 σούπας μαγιονέζα ντουκαν
• 2 κουτ.σούπας ξύδι
• 1 ή 2 σκελίδες σκόρδου αναλόγως τα γούστα ή καθόλου
• Αλάτι,πιπέρι
• 1 κ.σούπας λάδι
• Κοτόπουλο ποπ κορν ή τόνο σε νερό

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα παντζάρια. Τα βράζουμε για μισή με μια ώρα αναλόγως το μέγεθος με λίγο αλάτι,μέχρι να μπαίνει το πιρούνι μας με ευκολία στη σάρκα.
2. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Είτε κόβουμε μικρά κομματάκια είτε βάζουμε για μια γύρα στο μπλέντερ. Προσωπικά τα μισά τα ψιλοκόβω και τα άλλα μισά τα βάζω μπλέντερ.
3. Σε μπολ βάζουμε το γιαούρτι. Ξεφλουδίζουμε μια σκελίδα σκόρδου και την βάζουμε ολόκληρη μέσα στο γιαούρτι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά δοκιμάζοντας το μείγμα και συμπληρώνοντας ότι νομίζουμε.
4. Προσθέτουμε τα κομμένα παντζάρια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρύο κοτόπουλο ποπ κορν και αφήνουμε ψυγείο για 1-2 ώρες τουλάχιστον να πάρει τα αρώματα.
5. Αφαιρούμε την σκελίδα σκόρδου και απολαμβάνουμε.