Ντολμαδάκια φούρνου αυγολέμονο

από την Veronica Bibi

Υλικά:

• Αμπελόφυλλα
• ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• 1 κολοκυθάκι τριμμένο
• 2 μικρά ξερά κρεμμύδια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• ½ ματσάκι δυόσμο
• ½ ματσάκι άνηθο
• 2 μικρές ντομάτες τριμμένες ή αλεσμένες χωρίς τη φλούδα στο μπλέντερ
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 συσκευασία better than rice
• 1 κύβος λαχανικών Lidl
• Αλατι,πιπερι

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε το ρύζι με ξύδι και νερό και το σουρώνουμε. Το βράζουμε σε αλάτι για 10 λεπτά και το ξεπλένουμε ξανά και το σουρώνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει.
2. Τρίβουμε το κολοκυθάκι, τις ντομάτες, το καρότο και ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια. Βάζουμε στο μπολ τον κιμά, και όλα τα λαχανικά, μυρωδικά και κρεμμύδια. Αλάτι πιπέρι και προσθέτουμε το ρύζι που έχει κρυώσει.
3. Πλάθουμε το μείγμα πολύ καλά κι αφήνουμε στο ψυγείο μισή ώρα να σταθεί.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 αέρα.
5. Γεμίζουμε τα αμπελόφυλλα και τυλίγουμε.
6. Τα στρώνουμε σε πυρέξ ή κατσαρόλα φούρνου κυκλικά σε στρώσεις (είτε κόβουμε ένα κολοκυθάκι σε ροδέλες και τα στρώνουμε πάνω από τα ντολμαδάκια) είτε τοποθετούμε ένα πιάτο για βάρος ώστε να τα κρατάει σταθερά).
7. Ρίχνουμε νερό να σκεπάσει τα ντολμαδάκια μας και λίγο παραπάνω. Ρίχνουμε τον κύβο και ψήνουμε 1 ώρα και 10 λεπτά.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στο ταψί μας.

Προσωπικά αφήνω λίγη ώρα να περάσει να μην είναι καυτός ο ζωμός αλλά ζεστός, χτυπάω με μίξερ χειρός 2 ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε μαρέγκα και ενσωματώνω τους κρόκους τους χτυπώντας ξανά. Προσθέτω πολύ αργά τον χυμό από ένα με ενάμιση λεμόνι και ενσωματώνω. Μετά ρίχνω μια κούπα από το ζωμό μου πολύ αργά ξανά χτυπώντας και πάλι.

Αν θέλετε πιο παχύρρευστη κρέμα θα βάλετε στο ποτήρι του ζωμού σας 1 κ.σούπας κορν φλαουρ και θα χρεωθείτε ανεκτό. Δεν το χρειάζεται όμως, γίνεται και χωρίς.