Μπουγάτσα the real thing

από την Vaso Spasou

Φτιάχνουμε την κρέμα:

• 300γρ γάλα,
• 300γρ νερό,
• άρωμα βανίλια ή μπισκότο,
• 40 σταγόνες σλιμ φιξ ή 4 κ.σ. γλυκαντικό,
• 2 κρόκοι,
• 1 κ.σ. κομμι γκουαρ.

Βάζουμε γάλα, άρωμα, γλυκαντικό στο μάτι και μόλις το γάλα ζεσταθεί (όχι να βράσει) ρίχνουμε αργά και αχνιστά το κομι ανακατεύοντας ασταμάτητα μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε από το μάτι και ρίχνουμε τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχόμενα. Σκεπάζουμε με μια διαφάνεια το μείγμα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για τα φύλλα ακολουθούμε την συνταγή που θα βρείτε εδώ, φτιάχνοντας διπλή ποσότητα.

Θα βγουν γύρω στα 14 φύλλα.

Εκτέλεση:

Σε μια στρογγυλή φόρμα σιλικόνης βάζουμε τα μισά φύλλα και ψήνουμε στους 180 για 15 λεπτά.
Ρίχνουμε την κρέμα μας και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Αλείφουμε με κρόκο την πάνω πλευρά και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180.
Πασπαλίζουμε με άχνη στέβια και κανέλα Κεϋλάνης.

Όσοι δεν έχετε κόμμι γκουαρ μπορείτε να φτιάξετε την κλασική κρέμα με κορν φλαουρ αλλά θα χωρίσετε τη μπουγάτσα σας σε 4 μέρες αντί 2.