Μοσχάρι με σέλινο και μουστάρδα

από την Roula Pantazopoulou

Συνταγή από σεφ Νένα Ισμηρνογλου που την έχω προσαρμόσει για Dukan.

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι χτένι σπάλας
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1½ λίτρο νερό ή ζωμό
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 κουταλάκι σπόρους μάραθου
• 500 γραμμάρια σέλινο κομμένο
• 3 καρότα μέτρια
• 1 κ.σ μουστάρδα
• 2 κ.σ. θυμάρι
• 1-2 λεμόνια χυμό
• Λάδι κατά βούληση.

Εκτέλεση:

1. Σε αντικολλητικό που έχει κάψει πάρα πολύ καλά σοτάρω χωρίς λάδι 1 κιλό μοσχάρι (από χτένι σπάλας κομμένο σε κύβους σε μέγεθος καρυδιού) καλύτερα σε δύο δόσεις να πάρει χρώμα χωρίς να βγάλει υγρά.
2. Το βγάζω και ρίχνω 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα και σωταρισμένα και αυτά.
3. Όταν είναι έτοιμα ρίχνω το κρέας στην κατσαρόλα προσθέτω 1 λίτρο νερό ή ζωμό, 1 δαφνόφυλλο, 1/2 κουταλάκι μαραθόσπορο χοντροκομμένο και ψήνω σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει το κρέας (εγώ πάντα ρίχνω μια κουταλιά λάδι για να μην μου μυρίζει βαριά το φαγητό και το βράζω περίπου 2 ωρες).
4. Όταν μαλακώσει το κρέας ρίχνω 500 γραμμάρια σέλινο κομμένο σε 2-3 εκατοστά περίπου (προσέχω να είναι φρέσκο και τρυφερό), βράζω άλλη μισή ώρα, μετά ρίχνω 3 μέτρια καρότα ροδέλες και βράζω για 15 λεπτά ακόμα. Προσέχω να μην στεγνώσει το φαγητό και ρίχνω λίγο νερό αν χρειαστεί να έχει ζουμακι όπως το φρικασέ.
5. Ρίχνω σε μπλέντερ 1- 1½ φλυτζάνι από τα λαχανικά με ζουμί και αλέθω να γίνει πολτός, προσθέτω 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα απαλή, 2 κουταλιές θυμάρι φρέσκο ή πολτό θυμαριού από βαζάκι, λάδι 2-3 κουταλιές (βγάζει 4-5 μερίδες η δοσολογία αυτή όποτε υπολογίζω και πόσο λάδι θα χρησιμοποιήσω αν θέλω.)
6. Προσθέτω αλάτι κ πιπέρι χυμό από 1-2 λεμόνια τα χτυπάω καλά, ρίχνω το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύω προσεκτικά να πάει παντού.
7. Αφήνω λίγο να μείνει 5 λεπτά και σερβίρω. Είναι πολύ νόστιμο πιάτο για όλη την οικογένεια.