Μοσχαράκι σούπα βελουτέ με αυγολέμονο

από την Βίκυ Δράκου

Υλικά:

• 1 κιλό μοσχάρι (ζητήστε χτένι, είναι μαλακό και άπαχο)
• 2 πράσα
• 1 κρεμύδι
• 300γρ. μανιτάρια φρέσκα
• 4 κολοκυθάκια
• 2 καρότα μεγάλα
• 1 κονσέρβα κονκασέ
• σέλινο, αλάτι , πιπέρι
• 1 ή 2 λεμόνια
• 2 αυγά

Εκτέλεση:

• Ρίχνουμε στη κατσαρόλα τα πράσα, το κρεμμύδι, τα καρότα, τα κολοκύθια και το σέλινο, ψιλοκομμένα, τα μανιτάρια , αν είναι μεγάλα κομένα, αν είναι μικρά ολόκληρα, το κονκασέ αλάτι, πιπέρι και από πάνω το κρέας κομένο σε μερίδες.
• Ρίχνουμε κρύο νερό ώστε να σκεπαστούν μόνο τα λαχανικά και βάζουμε να βράσει σε χύτρα ταχύτητας για 50 λεπτά.
• Ανοίγουμε τη χύτρα και αφαιρούμε προσεκτικά το μοσχάρι, και σε μία μικρή κατσαρολίτσα φυλάμε λίγο από το ζουμί και το διατηρούμε ζεστό (πάνω στο μάτι που έβρασε το φαγητό).
• Περνάμε τα λαχανικά από το μπλέντερ και τα σμίγουμε με το μοσχάρι (αν θέλουμε).
• Φτιάχνουμε το αυγολέμονο με το ζουμί που φυλάξαμε, το ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα με το μοσχάρι και τη βελουτέ, και ανακατεύουμε να αναμιχθούν καλά.