Monkey Bread (Το ψωμί της μαϊμούς)
από την Vaso Spasou
Υλικά:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε
- 150 γρ. φρέσκο γάλα χλιαρό προς ζεστό (όχι καυτό),
- 1 φακελάκι ξερή μάγια,
- 5 κ. σ. καστανή στεβια sukrin gold (Αν το θέλετε αρκετά γλυκό βάλτε 7 κ. σ.)
ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε ζεστό χώρο για 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε
- 100γρ. γλουτένη σίτου (50γρ=1 επιτρεπόμενο από β φάση)
- 1 πρέζα αλάτι,
- 15 γρ. αλεύρι μπαμπού,
- 25 γρ. πρωτεϊνη γάλακτος,
- 2 βανίλιες (με το κόκκινο καπάκι),
- 1 κοφτή κ. σ. μπεϊκιν.
Βγάζουμε το μείγμα της μαγιάς, ρίχνουμε 2 αυγά, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα των σκονών.
Πλάθουμε σε ένα μαλακό ζυμάρι και το αφήνουμε να φουσκώσει για 30 περίπου λεπτά.
Σε ένα πιάτο ετοιμάζουμε ένα μείγμα από 5 κ. σ. καστανή στέβια sukrin gold και 1 κοφτή κ. σ. κανέλα.
Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη μας χωρίζουμε σε 20 μπαλίτσες τις οποίες περνάμε από το μείγμα της κανέλας και απλώνουμε σε 2 στρώσεις σε μακρόστενη φόρμα διαστάσεων 21x11.
Το κανονικό monkey bread ψήνεται στην κλασσική φόρμα του κέικ αλλά η ποσότητα δεν επαρκεί για να έχουμε ένα όμορφο και πλούσιο αποτέλεσμα γι’ αυτό έψησα σε μακρόστενη φόρμα σιλικόνης.
Αν μείνει μείγμα από την κανέλα πασπαλίστε το από πάνω.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 35-40 λεπτά. (Το τελευταίο 5 λεπτό τσεκάρετε λίγο το χρώμα εμένα μου ξέφυγε ελάχιστα και μαύρισε λόγω της sukrin gold, έγινε βεβαία απίστευτα τραγανό έξω και πολύ αφράτο μέσα).
Αφήστε να κρυώσει πριν ξεφορμάρετε.
Τρώμε από β φάση σε οποιαδήποτε μέρα.
