Μεσογειακή πίτα

από την Αθηνα Βουβου

Υλικά:

• 12 κσ βρώμη
• 6 κγ σπασμένο λιναρόσπορο(ανεκτό από β φάση)
• 1κγ ασπράδι σκόνη (αλμπουμινη)
• 50 ml φρέσκο γάλα 0%
• 100 ml ασπράδι παστεριωμένο
• 200 γρ ανθότυρο 0% από τα ρουμάνικα ή ρωσικά μπακάλικα
• 100 γρ ζεμύθα
• 2 αυγά
• 1 μικρή ή το πολύ μέτρια τομάτα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα ζαχαρίνη
• 1 πρέζα καπνιστή τομάτα(αν δεν έχετε δεν πειράζει καθόλου)
• Πιπέρι
• Ρίγανη
• 2 κγ γεμάτα μπέικιν πάουντερ.

Εκτέλεση:

1. Πλένω καλά και βάζω στο μούλτι την τομάτα κ τα τυριά να πολτοποιηθούν.
2. Στο μίξερ χτυπάω όλα τα υπόλοιπα υλικά ΠΛΗΝ του μπέικιν.
3. Ρίχνω τα τυριά και χτυπάω καλά.
4. Χαμηλώνω την ένταση κι ενσωματώνω απαλά το μπέικιν.
5. Αδειάζω σε στρογγυλό ταψάκι σιλικόνης ή αν δεν υπάρχει βάζω σε στρόγγυλο ταψάκι με λαδόκολλα.
6. Ψήνω στους 180 αέρα μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα. Μόλις ψηθεί την βάζω σε σχάρα να στεγνώσει.