Μελετίνια

από την Βασούλα

Υλικά για ζύμη:

• 1½ κουταλιά σούπας μιξ
• 40 γρμ αλεύρι καρύδας
• Λίγο baking powder
• Ελάχιστο αλάτι
• 1 αυγό και 2 ασπράδια
• 4 κ.σ γλυκαντικό
• Άρωμα βούτυρο
• Γάλα ελαφρώς χλιαρό (όσο πάρει για να γίνει μαλακιά η ζύμη)

Γέμιση:

• 100γρμ ρώσικο τυρί 0% λιωμένο στο μούλτι
• 4κ.σ γλυκαντικό
• 1 αυγό και 1 κρόκο
• 1 κγ βανίλια σκόνη
• 1 κγ μαστίχα Χίου σκόνη
• 20 γρμ αλεύρι καρύδας

Εκτέλεση ζύμης:

Ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπωλ το αλεύρι καρύδας, το μιξ και το baking, το άρωμα βουτύρου, το γλυκαντικό και το αλάτι και ζυμώνουμε πολύ πολύ καλά. Έπειτα ρίχνουμε ένα ένα αυγό και ασπράδια, ανακατεύουμε κι έχουμε ένα σφιχτό ζυμαράκι. Έπειτα ρίχνουμε γάλα όσο πάρει μέχρι η ζύμη μας γίνει μαλακιά και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για κάνα τέταρτο.

Εκτέλεση γέμισης:

Σ’ ένα μπωλ αναμειγνύουμε το τυράκι, το γλυκαντικό, το αυγό και τον κρόκο, τη βανίλια τη μαστίχα και το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ πολύ καλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.

Στήσιμο:

Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και κόβουμε με ποτήρι στρογγυλό 12 κομμάτια (τόσα μου βγήκαν εμένα). Βάζουμε μια κουταλιά από την γέμιση στο κέντρο του κάθε κύκλου και κλείνουμε τις άκρες. Έπειτα με οδοντογλυφίδα κάνουμε τις μυτούλες.

Ψήσιμο:

Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, ίσα μέχρι να ροδίσει η γέμιση και η ζύμη.
Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με κανέλα.

Σημείωση:

• Το 1 κ.γ. μαστίχα είναι αρκετό για τη συγκεκριμένη γέμιση. Το αν σας αρέσει πολύ είναι σχετικό και υποκειμενικό. Μισό κοφτό κ.γ. μαστίχα μπορεί να δώσει άρωμα χωρίς να καλύψει τα αρώματα της βανίλιας, κανέλας και του αλευρου καρύδας.
• Θέλει περίπου 1/4 της κούπας γάλα και ίσως λίγο λιγότερο. Επειδή η ζύμη είναι εύθραυστη πρέπει να ανοιχτεί ανάμεσα σε λαδόκολλες. Και το βασικότερο, το πάχος της ζύμης. Αν βγει λεπτό θα σπάει και δεν θα μπορείτε να το φτιάξετε με την οδοντογλυφίδα. Αν βγει χοντρό δεν θα ψηθεί σωστά. Θέλει να γίνει περίπου 5-6 χιλιοστά.

Πρέπει να βγουν γύρω στα 12 κομμάτια.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Λόγω του ότι έχει 60γρμ αλεύρι καρύδας όσα σας βγουν τα μοιράζεται για δυο ήμερες!