Μαρμελάδα με ντοματίνια και τζίντζερ

από την Ariadni Tralala

Υλικά:

• 300-400 γρ ντοματίνια κομμένα στα 4
• 1 λεμόνι κομμένο σε ψηλές φέτες και μετά κυβάκια (αφαιρώ όσο μπορώ το λευκό από τη φλούδα)
• 30 γρ τζίντζερ ψιλοκομμένο
• Ελάχιστο κοπανισμένο γλυκάνισο (μπορεί να παραληφθεί)
• Μοσχοκάρυδο (φρεσκοτριμμένο,περίπου μισό μπαλάκι)
• 25 γρ ξύδι λευκό
• Γλυκαντικό (εγώ έβαλα 50γρ στέβια 1:5 αλλά μου φάνηκε γλυκό)
• Καρότο τριμμένο, 1 πολύ μικρό λίγο πριν αποσύρω από τη φωτιά.

Εκτέλεση:

1. Όλα μαζί τα υλικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα με συχνό ανακάτεμα.
2. Λίγο πριν αποσύρω προσθέτω το καρότο, πολτοποιημένο με ράβδο μπλέντερ αλλά όχι τελείως. Αφού πολτοποιήσω και προσθέσω στα υπόλοιπα υλικά, αφήνω για λίγα λεπτά στο ζεστό σβησμένο μάτι.
3. Αν έχετε φρέσκο δυόσμο βάλτε μερικά φυλλαράκια στο σερβίρισμα.