Μαλακά μπισκότα με αλεύρι καρύδας και πίτουρο

από την Ντινα Κουλουρη

Βάζουμε σε 100γρ χλιαρό νερό:

• μισό φακελάκι μαγιά
• 1κ.γλ στέβια

και αφήνουμε για μισή ώρα.

Προσθέτω:

• 4κσ πίτουρο βρώμης
• 4κσ αλεύρι καρύδας (60γρ)(30γρ=1ανεκτό)
• μισό κ. γλ μπέικιν
• και τουλάχιστον 2 με 3 φλιτζάνια νερό να γίνει σφιχτός χυλός

Χώρισα το μίγμα στα δύο και στο ένα (αλμυρό) έβαλα:

• λίγο αλάτι,
• πάπρικα,
• άρωμα βουτύρου
• 2κσ μυζήθρα Δελφοί

Στο άλλο έβαλα 25 σταγόνες υγρή στέβια, άρωμα μπισκότου, καρύδας, βανίλιας και 1 κ.γλ κανέλα. Μετά από 5 λεπτά σφίγγει το μίγμα κ με βρεγμένα χέρια έπλασα μπισκοτάκια.

Ψήσιμο για 40λεπτα στους 160_170 (ανάλογα κ τον φούρνο) κ μισή ώρα με ανοιχτή την πόρτα να κρυώσουν μέσα στο φούρνο.

Βγήκαν 10 αλμυρά και 10 γλυκά μπισκοτάκια.