Λεμονότουρτα

Χτυπάμε τα αυγά, τα ασπράδια και τη στεβια να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το γάλα, την πρωτεΐνη γάλακτος , το γάλα σκόνη, το αλεύρι καρύδας και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15′. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη μαρμελάδα:

1 κ.σ. μπολερό λεμόνι
1 ποτήρι νερό (200ml περίπου)
1κ.γ. κοτζακ

Διαλύουμε το μπολερο στο νερό και ρίχνουμε αχνιστά το κοτζακ. Βάζουμε στο ψυγείο να πήξει.

Για την κρέμα:

2 κεσεδάκια γιαούρτι 0%
15 σταγόνες slim fix
3 φύλλα ζελατίνης
½ βανίλια με κόκκινο καπάκι
20ml γάλα
2-3 φύλλα δυόσμου προαιρετικά

Βάζουμε τα φύλλα ζελατινης σε νερό να μαλακώσουν. Ζεσταίνουμε το γάλα με τα φύλλα δυόσμου ,αν χρησιμοποιήσουμε . Στυβουμε τη ζελατίνη καλά και προσθέτουμε το γάλα να διαλυθεί.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη slim fix, το ξύσμα και τη βανίλια και προσθέτουμε τη ζελατίνη, αφού έχουμε αφαιρέσει το δυόσμο.

Στήσιμο:

Κόβουμε το παντεσπάνι σε δυο δίσκους. Απλώνουμε τα 2/3 της κρέμας στον ένα δίσκο και σκεπάζουμε με τον άλλο, με την ψημένη μεριά κάτω. Βάζουμε και την υπόλοιπη κρέμα και από πάνω τη μαρμελάδα.
Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Μπορείτε από πάνω να βάλετε ζελέ. Ακόμη, αν το μείγμα για το παντεσπάνι το ψήσουμε σε ορθογώνιο ταψί , φτιάχνουμε ωραιότατο κορμό. Φαντασία να υπάρχει!