Lemon tree

από την Veronica Bibi

Για το παντεσπάνι:

Υλικά:

• 4 κ.σούπας μιξ
• 2 κ.σούπας πρωτεΐνη σόγιας
• 2 κ.σούπας στέβια
• 2 ασπράδια
• 2 αυγά
• 1 σούπας baking powder
• 2 βανίλιες με κόκκινο καπάκι

Εκτέλεση:

1. Χτυπάμε τα αυγά και τα ασπράδια με το γλυκαντικό να αφράτέψουν.
2. Κοσκινίζουμε τις σκόνες και ενσωματώσουμε με σπάτουλα απαλά και στο τέλος κοσκινίζουμε το μπέικιν και με απαλές κινήσεις ενσωματώσουμε ξανά.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 αέρα για 20 λεπτά.

Για το σιρόπι:

Υλικά:

• Μισό ποτήρι νερό
• 1 κ.σούπας στέβια
• Λίγο γαρύφαλλο
• Χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση:

1. Όλα σε κατσαρολάκι και μόλις πάρει βράση αφαιρούμε από τη φωτιά μετά από 1 λεπτό.
2. Σουρώνουμε το σιρόπι και το ρίχνουμε καυτό πάνω στο κρύο παντεσπάνι.

Για την μαρμελάδα λεμόνι:

• 1 ποτήρι νερό
• 1 κ.γλυκού μπολερό λεμόνι
• 1 κοφτό κ.γλυκού κοτζακ

Ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα μπολ ή ποτήρι και αφήνουμε ψυγείο να πήξει.

Για την κρέμα:

• 250 μλ γάλα 0%
• 1 βανίλια
• 3-4 σταγόνες υγρή στέβια (αν θέλετε παραλείψτε)
• 1 κ γλ κοτζακ ή 1 σούπας κορν φλάουρ

Όλα σε κατσαρολάκι εκτός του κοτζακ το οποίο το ρίχνετε μόλις ζεσταθεί το γάλα σαν βροχή από ψηλά σιγά σιγά και ανακατεύετε δυνατά με σύρμα μέχρι να πήξει.
Αφήνετε στην άκρη με μεμβράνη να ακουμπάει την κρέμα μέχρι να κρυώσει.

Για την σαντιγί:

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι 0%
• 1 με 2 κ.σούπας στέβια
• 3 σταγόνες άρωμα βανίλια
• 1 κ.γλυκού κοτζακ ή στη μύτη του κουταλιού κόμμι

Συναρμολόγηση:

1. Κόβουμε σε 4 ίσα μέρη το παντεσπάνι και κάθε κομμάτι στη μέση.
2. Σιροπιάζουμε όλα τα κομμάτια από το κρύο παντεσπάνι με καυτό σιρόπι.
3. Μόλις απορροφηθεί, βάζουμε μια στρώση μαρμελάδα λεμόνι,μια στρώση κρέμα βανίλια, σκεπάζουμε με παντεσπάνι και καλύπτουμε με σαντιγί.